Крась или буфоло считается не самой вкусной рыбой для употребления в пищу. Так думал и я (иногда даже отказывался от рыбалки на эту рыбу), пока не попробовал вяленого карася по сибирским рецептам. Можно много говорить, что он имеет специфический запах, в нем много костей и отчасти эта правда, но у вас полностью поменяется мнение о этой рыбе если приготовить его вот так:
Карась потрошиться и чиститься как обычно, после чего рыбу надо распластать вдоль хребта. Должно получиться вот так.
Далее чательно промываем под водой и даем стечь. Нам понадобится кастрюля, ведро, бочка, или даже ванная (смотря сколько у вас рыбы), где наш карась будет солиться. Дно тары просыпаем солью, можно не бояться. Пласт рыбы с обоих сторон натираем солью, закрываем и укладываем слоями в (пусть это будет ведро), каждый из слоев так же пересыпаем солью. Ложим с верху гнет и убираем солится в прохладное место, идеально в холодильник или погреб на 3 дня.
По истечению трех суток сливаем рассол и промываем в распластанном состоянии, под проточной водой каждую рыбу. Далее необходимо вымочить карася, для этого заливаем ведро водой и выкладываем в него всю рыбу на 2 часа, после чего сливаем и заливаем свежую воду и оставляем еще на час (бытует такое мнение, что сколько дней солится, то столько же часов и вымачивается рыба). Все наш карась готов к сушки. Раскрываем каждую рыбку и укладываем горизонтально в сушилку, если вы сушите подвешивая, то следите чтобы рыба сохла именно распластанная, так она лучше и быстрее продряхнет на воздухе.
Я думаю, после того как вы попробуете такого карася, у вас поменяется мнение о этой рыбе.
Всех благодарю, что дочитали и надеюсь статья была вам полезна.
И если не трудно нажмите палец вверх и подпишитесь.