1. Mise en place.
Это по-французски означает «все на своих местах». Это первый урок, который я усвоил в кулинарной школе, и он один из самых важных. Вот как работает mise en place: выберите блюдо, которое нужно приготовить, затем продумайте все ингредиенты и оборудование, которые вам понадобятся. Затем убедитесь, что у вас есть все необходимое, прежде чем приступить к приготовлению. Таким образом, вы не будете застигнуты врасплох в процессе приготовления еды, и вы сможете быстро и эффективно изучить любой рецепт.
Вы также можете попрактиковаться в мизансцене при организации кухни. Разместите часто используемые ингредиенты и инструменты в тех местах, где к ним легко получить доступ (например, не кладите соль на верхнюю полку в шкафу). Я храню соль и перец на маленьком подносе рядом с плитой, а растительное масло и уксус храню в шкафу прямо над ним. Я группирую свои специи по использованию, оставляя те, которые я хватаю чаще всего, спереди, а более непонятные - сзади.
2. Острый нож - безопасный нож.
Вы, наверное, слышали это миллион раз, но это важно (и стоит сказать еще раз). Тупой нож требует большей силы, чтобы разрезать пищу, чем острый нож, а это значит, что ваши руки с большей вероятностью соскользнут в процессе. Острый нож помогает ускорить подготовительную работу и делать разрезы одинакового размера, что способствует более равномерному приготовлению белков и овощей. В конечном итоге это означает, что еда будет лучше выглядеть и вкуснее. Хотите узнать, как сохранять ножи острыми? Прочтите это руководство по заточке ножей, чтобы изучить основы.
3. Вам не нужно тратить целое состояние на основные кухонные принадлежности.
При покупке основных кухонных принадлежностей, таких как ложки, лопатки, венчики, щипцы, ситечки, противни и миски для смешивания, оценивайте функциональность и долговечность, а не эстетику.
Лучшие предложения по продаже кухонных принадлежностей для дома вы найдете в местном магазине товаров для кухни. Профессиональные повара считают эти места сокровищницей надежного и недорогого оборудования. Эти продукты могут быть не самыми красивыми, но я гарантирую, что они будут намного полезнее для вас в суматошный будний вечер, когда вам просто нужно пообедать на столе.
4. Перед тем, как приступить к приготовлению пищи, составьте план атаки.
Каждый день в кулинарной школе мы готовили ежедневное меню, состоящее из закуски, основного блюда и десерта. У нас было ограниченное время, чтобы приготовить эти блюда (а времени никогда не хватало), поэтому, чтобы завершить все, мы разбили каждое меню на серию задач, организованных по приоритетам. Для домашней кухни принцип тот же. При приготовлении блюда из нескольких компонентов подумайте о наиболее эффективном способе, чтобы все было на столе одновременно. Начните с продуктов, которые дольше всего готовятся, и решите задачи, которые вы можете выполнить заранее, например приготовить заправку для салата.
5. Убирайте по ходу - а не в конце.
Большая часть нашего класса в кулинарной школе была основана на организации. Как бы я ни старался содержать свое рабочее место в чистоте, сделать это при приготовлении обеда из трех блюд в условиях ограниченного времени было почти невозможно - и я часто заканчивал урок с горой грязных мисок передо мной.
В идеале, уборка во время готовки помогает оставаться организованным и работать более эффективно. Часто протирайте столешницы и разделочные доски (особенно если вы работаете с сырым мясом), держите раковину подальше от грязной посуды и используйте любые свободные минуты (например, пока вы ждете, пока овощи запекутся в духовке), чтобы приготовить старт по уборке. Таким образом, вы можете расслабиться и получить удовольствие от еды, вместо того, чтобы беспокоиться о башне блюд, с которой вам придется столкнуться позже.