Почти каждый мясной продукт содержит в своем составе нитрит натрия. Что же это такое? Небезопасная пищевая добавка или необходимый для производства продукта ингредиент.
Нитрит натрия (языком химии-соль азотистой кислоты) или как ее именуют в производстве продуктов, пищевая добавка Е250 является разрешенным ингредиентом в большинстве стран мира.
E250 имеет свойства консерванта, именно из-за этих свойств она защищает продукты от размножения опасных бактерий.
Еще одно важное свойство Е250 – фиксирование окраски продукта, нитрит натрия таким образом сохраняет цвет различным мясным и рыбным изделиям, позволяет им выглядеть аппетитно и сохранять розовый цвет.
В составе мясных изделиях нитрит натрия обычно обозначается как нитритно-посолочная смесь.
У колбас, сосисок и других мясных изделий, которые не содержат нитрит натрия, цвет будет серый как у обычного вареного мяса. И конечно срок годности у таких продуктов будет непродолжительный.
Если у мясного изделия розовый цвет, который обычно характерен для свежего мяса, то в нем скорее всего присутствует нитритно-посолочная смесь которая, соединяясь с белками, фиксирует цвет и не дает продукту окисляться. Обычно чем больше в составе изделия белка, тем более яркая и розовая будет окраска мясного изделия.
В нормативах прописано, что на один килограмм мясного изделия должно приходится не более 50 миллиграмм нитрита натрия. Этот уровень является безопасным для потребителей продукта. Приведем конкретный пример. На один килограмм массы тела взрослого человека допускается потребление 0,6 миллиграмма нитрита натрия в сутки. Такое количество нитрита натрия гарантированно не нанесет ущерба здоровью человека.
Например, без вреда для здоровья, взрослый человек в день может употребить около одного килограмма колбасы, в составе которой присутствует нитрит натрия (Е250).
Приятного аппетита.
Узнайте больше на нашем канале