Пригласите эти простые, но такие близкие овощи в свой зимний рацион. Ваши блюда станут более разнообразными, питательными и полезными.
Ни один заморский фрукт или овощ не будет для нас таким полезным, близким и доступным, как морковь, сельдерей, картофель, свёкла, репа, топинамбур и другие более или менее популярные корнеплоды.
К сожалению, эти подземные жители являются незаслуженно забыты и, по большей части, их держат в тени. Однако, сейчас их звездный час - ведь одно из главных преимуществ этих овощей - их доступность и пользу в течение всей весны в отличие от сезонных культур.
Поскольку корнеплоды растут под землей, они поглощают большое количество питательных веществ из почвы. И упакованы высокой концентрацией антиоксидантов, витаминов C, B, A и железа.
Например, в 100 г репы содержится столько же витамина С, чем в половине лимона. Петрушка богата лютеином и зеаксатином, которые необходимы для здоровья глаз. А свёкла вообще мегаполезный овощ, который является источником бетаина, что снижает риск заболеваний печени, сосудов и улучшает обменные процессы.
Эти факторы, плюс низкокалорийность овощей, делают корнеплоды отличной пищей для людей, ведущих здоровый образ жизни.
Однако они не только являются бесценным подарком для здоровья, но и универсальным помощником на кухне. Их можно варить, тушить, запекать или есть свежими. К счастью, каротиноиды и антиоксиданты, содержащиеся в большом количестве в корнеплодах - устойчивы к воздействию температуры.
Поэтому пригласите эти простые, но такие близкие овощи в свой зимний рацион. Ваши блюда станут более разнообразными, питательными и полезными.
Креп-суп картофельно-морковный
Ингредиенты:
- Картофель - 1 кг и лучше брать сорт, который хорошо разваривается
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Сливки -150 мл
- Бекон - 4 полоски
- Сыр, например пармезан - 85 г
или
- готовые гренки
- зелень
Приготовление:
1. Картофель очистите, порежьте пополам, залейте водой и поставьте на огонь.
2. Пока картофель варится, лук почистите и порежьте, а морковь натрите.
3. В 1 ст. ложке оливкового масла разведите немного сливочного масла и обжарьте лук и морковь примерно 10 мин.
4. За 10 минут до готовности картофеля положите в кастрюлю лук и морковь.
5. Бекон нарежьте полосками. Обжарьте на сухой сковороде, снимите с огня и переложите на бумажное полотенце, чтобы стек жир.
6. В блендер переложите картофель, лук и морковь с небольшим количеством бульона. Измельчите до состояния пюре. Перелейте суп обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.
7. Добавьте в суп сливки, соль, перец и доведите до кипения.
Салат из репы и свёклы с жареными орехами
Ингредиенты:
- Репа - 100 г
- Свёкла - 100 г
- Апельсин - 100 г
- Сыр Фета - 50 г
- Микс салатов
- Грецкие орехи - 50 г
- Растительное масло
- Бальзамический уксус - 1 ст.л.
- Соль
Приготовление:
1. Очистите кожуру с репы, порежьте овощи кубиками и опустите на 2-3 мин. в кипящую подсоленную воду. Затем воду слейте, обсушите репу и слегка поджарьте ее в масле.
2. Свеклу сварите до мягкости, затем охладите, очистите от кожуры и порежьте ломтиками.
3. Подержите орехи на сухой раскаленной сковороде 1-2 мин., Затем снимите и крупно порубите ножом.
4. Приготовьте заправку: измельчите чеснок и петрушку, добавьте к ним масло, бальзамический уксус, соль, перец и хорошо взбейте вилкой.
5. Промойте и высушите листья салата. Разложите их на тарелки, затем положите ломтики свеклы. В середину положите обжаренную репу, полейте заправкой и посыпьте ореховой смесью.
Карпаччо из буряка
Ингредиенты:
- Свёкла - 1 шт.
- Лимон - 1/2 шт.
- Оливковое масло
- Пармезан - 50 г
- Орехи - 20 г
- Руккола
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Сварите свеклу в подсоленном кипятке до мягкости. Слейте воду и очистите.
2. Нарежьте тонкими ломтиками и разложите на тарелке.
3. Смажьте свёклу оливковым маслом и соком 1 лимона. Посолите и поперчите. Посыпьте молодой рукколой и ломтиками пармезана.