«Вегетарианцы – это люди, которые не едят мясо» — скажет любой человек. С одной стороны – абсолютно верно, а с другой – не совсем. Попробуем разобраться?
Модное течение, идеология, образ жизни или просто диета? Вегетарианство вызывает массу вопросов. Попробуем ответить на часть из них.
Вегетарианство
Видов вегетарианства существует множество. Многие путают вегетарианство с сыроедением или полагают, что вегетарианцы вовсе не едят ничего, соприкоснувшегося с животными. Это не совсем так.
Есть мнение, что вегетарианство очень полезно для здоровья. По большому счету вегетарианцы просто исключают из рациона животный жир, а также употребляют меньше сахара и соли, но больше клетчатки. Именно поэтому они могут похвастаться более стройной фигурой и хорошим здоровьем, чем те, кто любит мясные продукты.
Вегетарианство – это не просто система питания, в первую очередь это мировоззрение, в основе которого лежит утверждение, что употреблять в пищу животных – не этично.
Существуют несколько видов якобы вегетарианства, которые на самом деле являются не более чем диетами.
- Флекситарианство – подразумевается вегетарианец, который нуждается в потреблении мяса. Несмотря на всю абсурдность этого термина, он активно используется и широко известен в мире.
- Песковегетарианство – вид псевдовегетарианства, допускающий употребление рыбы
- Карновегетарианство — допускает в пищу мясо птицы
- Поллотарианство — благосклонно к рыбе и морепродуктам.
Все вышеназванное — это всего лишь системы питания. К вегетарианству, в его каноническом значении, они имеют лишь опосредованное отношение.
Первые общества вегетарианцев появились в середине XIX века в Англии и Америке. И назывались они тогда веганцы, а стиль питания, соответственно, веганством.
Заглянув в Энциклопедический словарь Брокгауза и Эфрона, читаем, что приверженцы веганства считают единственной пищей человека продукты растений. Из рациона исключаются все продукты животного происхождения: мясо скота и птицы, рыба, молочные продукты, а также яйцо.
То есть истинный вегетарианец должен навсегда отказаться от всех продуктов, связанных с животноводством: от творога, сыра, от выпечки, которая готовится с применением яиц и даже от мороженого. Но сегодня в среде вегетарианцев тоже существует несколько направлений, с разного рода послаблениями. Эти направления считаются «истинными»:
- Лакто-ово-вегетарианство – самый популярный тип питания среди вегетарианцев. Его приверженцы употребляют и молоко, и яйца, и пчелиный мёд. Считается, что эти продукты получены без насилия над животными, а потому допустимы.
- Ово-вегетарианство – то же, что и предыдущий пункт, за минусом молока.
- Лакто-вегетарианство – разрешено употреблять молоко и мёд, а яйца под запретом.
- Веганство – самая строгая, каноническая, форма вегетарианства. Здесь полностью отвергаются любые продукты животного происхождения (включая молоко, яйца и мёд).
Едим сырыми
Сыроедение – тоже часто относят к одной из форм вегетарианства. Как следует из названия, оно подразумевает употребление исключительно сырых, никак термически не обработанных продуктов. Его часто называют одним из видов вегетарианства, но… это совсем не так!
За сыроедением стоит совершенно другое мировоззрение, и сыроеды тоже бывают разными.
Существует концепция всеядного сыроедения, которая не исключает животную пищу — например, сырую рыбу (сашими), вяленое или сырое мясо (карпаччо, тартар, хамон), употребление в сыром виде устриц, куриных и перепелиных яиц, парного молока, сливок, сметаны и тд. Главное условие – пища не должна нагреваться до температуры свыше 46 градусов Цельсия, что приблизительно является максимальной температурой, до которой ее можно нагреть на солнце.
Вегетарианское сыроедение — это вид питания, когда исключаются мясо, рыба и морепродукты, но разрешено употребление яиц и молочных продуктов. Сырых.
Веганское сыроедение — те самые вегетарианцы, которые исключают термообработку пищи, то есть питаются исключительно сырой растительной пищей. Это, кстати, самый популярный вид сыроедения.
Плотоядное сыроедение — эту систему еще называют «диетой эпохи палеолита»: практически полностью исключают употребление растительной пищи, делая упор на сырое мясо, рыбу и морепродукты.
Фрукторианство — один из видов сыроедения, когда рацион состоит лишь из сырых и вяленых фруктов и ягод. Кроме молока, мяса, рыбы и морепродуктов, также исключаются все овощи, злаки и орехи.
Сокоедение – питание фруктовыми и/или овощными соками, а также кокосовой водой и т.д.
Заметьте, что если в XIX и первой половине XX века приверженцы растительной пищи исходили в своих убеждениях из нравственных и религиозных побуждений, то в наше время большая часть людей приходит к вегетарианству и сыроедению по медицинским показаниям, рассчитывая таким образом поправить свое здоровье.
Но все же, традиционные врачи продолжают твердить, что лучший режим питания – смешанный и подобранный индивидуально для каждого человека. Потому, что мы очень по-разному переносим пищу. Одни плохо чувствуют себя, поев мяса, у других же недостаток в рационе животного белка вызывает слабость и угнетенное состояние.
Резюмируя можно сказать, что, как и многое в нашей жизни, система питания дело исключительно индивидуальное. И что выбрать, решаем только мы.