Случилось это в середине марта. Охота на лосей закончилась, мясо из тайги вывезли. Меня, только что приехавшего на Печору, и ещё несколько человек друзей хозяев дома, пригласили на ужин. Вошли в дом, хозяева хлопочут с сервировкой стола. В его центре стояло большое блюдо со свежим фаршем. Думаю, значит, хозяева решили котлет нажарить, но почему мясо не на кухне, а на столе стоит? Терпение, говорю сам себе, всё выяснится. На столе появилась запотевшая бутылка водки, её содержимое разлили по стопочкам. А сырое мясо на столе, как стояло, так и стоит. Гляжу, гости поддевают ложкой это мясо и накладывают на кусочки хлеба, закуску себе готовят. Никогда прежде сырое мясо не ел, но раз все так делают, то и я подцепил ложкой этот фарш. Дружно выпили и закусили. Местные на меня смотрят: «Ты что, раньше ел сырое мясо, так уверенно с ним управляешься?» «Никогда не ел, просто смотрю, как вы с ним расправляетесь, то и со мной ничего не случится». Закуска была самая простая: фарш из лосиного мяса, немного соли и перца. Вполне еда съедобная.
Чтобы обеспечить семью мясом, тоже стал участвовать в охоте на лосей. Готовили простые блюда: супы, пельмени, котлеты. Однообразие приедается. Тогда холодильники были в дефиците, поэтому мясо хранили на веранде или холодном коридоре, а морозы были обычно -20, реже 30-40 ниже нуля, зафиксирован абсолютный минимум -53 градуса. Стал расспрашивать местных жителей, что ещё можно приготовить. Вот одно из блюд. Берёшь кусок мяса, немного оттаиваешь, стругаешь тонкую стружку. На сковородке поджариваешь лук и к нему выкладываешь эту мясную стружку. Жаришь, постоянно перемешивая. Как только пропала краснота и всё мясо стало серым, снимаешь сковородку с огня. Добавляешь немного соли и перца. Блюдо готово. Мясо мягкое, сочное, если только не передержал на огне.
Ещё блюдо. Оттаиваешь приличный по размерам кусок мяса, режешь его на куски толщиной в пару сантиметров. Остальные размеры не столь важны. Натираешь каждый кусок смесью соли и перца, делаешь ножом проколы, в которые вставляешь разрезанные вдоль зубчики чеснока. Мясо оставляешь в прохладном месте на сутки дома, а потом его на мороз. По мере необходимости, заносишь кусок домой, немного оттаиваешь, чтоб мясо стругалось, а потом берёшь кусок ржаного хлеба, намазываешь его горчицей и ешь его с наструганным мясом. Еда бесподобная!
Пробовал готовить лапки белок. Вполне вкусно, но получаются суховатыми.
Угощали мясом бобра. Как его готовили, я не знаю, вероятно, его долго тушили в русской печи. Мясо достаточно мягкое, вкусное, жирное, но очень тёмное. Такое мясо у всех животных, которым надолго приходится задерживать дыхание.
Есть ещё одна еда, которая, как мне кажется, получила всероссийскую известность – это рыба печорского засола. Обычно так солят хариуса. Когда эту рыбу поставят на стол, то её запах непривычного к нему человека шокирует, настолько он резкий и сильный. Когда нас угощали такой рыбой, то с ней обычно ставили на стол картошку в мундире и ржаной хлеб. Хочешь – ешь, не хочешь, то ничего другого не получишь. Голод перебивает непривычный запах, но стоит съесть пару кусочков этой малосольной рыбы, то потом за уши не оттащишь от стола. Рыба очень мягкая, все косточки остаются при скелете, съедается мясо вчистую, и запах не мешает вкусу. В дальнейшем на запах вообще не обращаешь внимания.
Жду вашей оценки статьи.
Ставьте лайки, пишите добрые комментарии, делайте репосты...