Молодой картофель можно мыть, а не чистить, затем слегка отварить и подавать как есть или с масляным соусом. Или их можно разделить на четвертинки, смешать со смесью майонеза и белого вина, чеснока и соли и охладить, а затем подавать как картофельный салат.
Старый восковой картофель можно нарезать кубиками и обжарить с беконом и луком и подавать как Bratkartoffeln. Или нарезанный и обжаренный на сковороде с чесноком и розмарином и поданный как обжаренный картофель. Нарезать длинными палочками и обжарить во фритюре, как картофельные чипсы, подавать с солью и уксусом или с майонезом.
старый, рассыпчатый, картофель можно отварить, смешать с молоком или сливками, растереть. Пюре можно приправить горчицей, чесноком или нашинкованной вареной капустой. Картофель, сваренный пропаренно, можно покрыть утиным или гусиным жиром и запечь в горячей духовке, чтобы приготовить жареный картофель.
При запекании в духовке ломтики старого картофеля можно положить на тушеное мясо или казарку, чтобы приготовить ланкаширское жаркое (в идеале с бараниной, а не с говядиной), или добавить одним слоем в шропширский или непослушный пирог. Нарезанные мелкими кубиками, вместе с репой и морковью, они являются частью начинки корнуоллского пирожного.
Целый картофель можно запечь в духовке и подавать нарезанным со сливочным маслом или крем-фрешом или с начинкой из различных пикантных продуктов, например, запеченного картофеля. Немцы их всегда в фольге делают,
Швейцарцы подают рости - тертый картофель, вылепленный в лепешку, и обжаренный на масле. Их можно смешивать с сыром, другими овощами и другими продуктами. Немцы называют их Kartoffelpuffer и добавляют такие вещи, как лук, сливочный сыр и т. д. Нарезанный и покрытый сырным соусом и запеченный в духовке картофель делает запеканку, известную во всей Европе.
Пельмени можно приготовить из картофельной муки. Хорошо известен суп из лука-порея и картофеля. Можно приготовить картофельные ньокки, которые довольно популярны в Северной Европе. Из картофеля и лука в яичном кляре можно приготовить знаменитый «испанский омлет» или тортилья де пататас.
Моим любимым блюдом может быть Bubble-and-Squeak. Картофельное пюре, желательно без молока и сливок, смешивают с вареной капустой и обжаривают на сковороде в беконе до хрустящей корочки с обеих сторон. Вы можете добавлять в него все, что угодно - лук, чеснок, брюкву, пастернак, мелко нарезанную брюссельскую капусту, но картофель и капуста довольно хороши сами по себе.