В эту эпоху ампутация носа была распространенной формой наказания. Для восстановления столь важного обонятельного органа у тех, кто по тем или иным причинам его утратил, Тальякоцци разработал собственную операционную методику.
Технически операция не представляла из себя ничего сложного. В течении двенадцати дней рука фиксировалась специально сконструированной шиной, чтобы закрепить трансплантат в нужном положении. После этого трансплантат отрезался от конечности на нужной длине, и "новому носу" придавалась надлежащая форма в процессе серии незначительных процедур. Количество операций с удачным результатом было велико, и метод успешно применялся для реконструкции губ и ушей.
В дальнейшем Тальякоцци пытался пересаживать кожу полученную от одного человека к другому, но каждый раз терпел неудачу. Он пришел к осознанию того, что человеческое тело обладает способностями опознавания собственных тканей и отторжения чужеродных.
Самым важным достижением Тальякоцци является не столько технический план операции, сколько понимание уникальности тканей каждого человека.