Суповые заготовки на зиму готовить довольно хлопотно, но все затраты времени и сил окупают себя с лихвой. Суп с заправкой готовится буквально за минуты. Выкладываем красочное содержимое банки в кипящий бульон (воду) с картошкой или без, доводим до кипения и наслаждаемся свежим ароматным супом.
Моя любимая суповая заправка -это борщ. Для заготовки используется много свежих сезонных овощей выращенных в открытом грунте, а зимой овощи "пластиковые" тепличные .
Пропорции овощей можно менять по своему вкусу, что-то уменьшить, что-то на это же количество добавить. Для своего борща я беру:
- 2 кг свежей капусты,
- 1 кг спелых томатов
- 500 грамм репчатого лука,
- 1 кг свеклы,
- 600 грамм моркови,
- 300 грамм болгарского перца,
- 3 ст. л соли,
- 2 ст. л. сахара,
- 1 стакан растительного масла,
- 200 мл 9% уксуса,
- черный и красный перец по вкусу
- 4-5 шт. лавровых листа
- корень петрушки или сельдерея (я беру сушеный ) столовая ложка
Моем и чистим овощи
Свеклу и морковь натираем на крупной терке. Я использую для этого кухонный комбайн.
Помидоры порежем небольшими кусочками
Измельчим репчатый лук
Нашинкуем капусту
Порежем перец
Выльем в кастрюлю стакан растительного масла и обжарим сначала лук до золотистого цвета, потом добавим морковь и свеклу. Потушим овощи минут 20. Затем в кастрюлю поместим все оставшиеся овощи, специи, соль, сахар, немного уксуса и поварим всё вместе около часа на небольшом огне, постоянно помешивая. Можно добавить при варке немного воды, если овощи дали мало сока. Минут за 5 до конца приготовления выльем в овощи остальной уксус.
Пока борщ варится , приготовим банки. Вымоем их с пищевой содой и прокипятим минут 10.
Готовую заправку разложим в приготовленные банки, закроем крышками и тепло укутаем до полного остывания. Получается не только суповая заправка, но и пикантный свекольный салат или закуска.