Всем читателям привет!
Для меня виноделие стало приятным хобби, и хочу поделиться своим небольшим опытом, и при этом успешном. Возможно, опытные виноделы найдут его не совсем правильным, и будет интересно узнать их мнение в комментариях. А пока делюсь своим опытом.
Тема вина стала актуальна для меня в том году, когда сестра предложила виноград Молдова, слишком много у нее винограда, а заниматься им у нее не было желания. А я решил попробовать. Для себя решил, если не получится, сделаю чачу. Тут опыта побольше.
Итак, для начала перерыл материалы в интернете, чтобы получить базовые знания. И начал действовать. Купил два пластиковых бака для пищевых жидкостей по 50 литров. Взял секатор, и в солнечную погоду поехал наполнять виноградом баки. Отбирая качественные грозди, без порчи и гнили, я заполнил пустые баки. Не взвешивал, но думаю 40-50 кг удалось собрать в чистом виде. Очень важно, чтобы перед сбором не было дождей. Так как на ягодах находятся дикие дрожжи, которые помогут переработать сахар и получить качественное вино . Виноград не мыть.
Некоторые советуют не отделять от лозы ягоды, а прям так перемолотить перфоратором и специальной насадкой для мешания раствора. Но решил себе усложнить задачу. Ведь, я делаю для себя, и решил сделать с "любовью". Эмалированную кастрюлю стал наполнять ягодами винограда освобождая от лозы. Процесс трудоемкий, и время ушло порядка трех часов. После того как все было готово, стал небольшие порции винограда наполнять емкость, после чего стал давить руками. Стараясь раздавить как можно лучше, чтобы больше было сока. Естественно руки должны быть чистые. Можно использовать резиновые перчатки. Но я не стал использовать перчатки, а давил и кулаками, и ладонями отдавая свою энергию и любовь. Мял в руках. Тоже процесс не для ленивых. Надо иметь терпение и положительный настрой.
Когда все перемял, сок с мезгой отправил в чистый пластиковый бак для брожения накрыв не плотно крышкой. Процесс брожения зависит от температуры и качества диких дрожжей. Идеальная температура от 20 до 25. Если жарко, дрожжи погибают. Процесс длится 3-4 дня. Необходимо 2-3 раза в день перемешивать деревянной ложкой или скалкой. Можно чистой рукой. Никакого метала!
После необходимо отделить сок от мезги. Можно использовать марлю или мелкое сито. Для дальнейшего процесса необходима стеклянная тара или деревянная. Бочонком из дуба пока не обзавелся, но планирую приобрести. А пока заполнил трехлитровые банки, но не полные. Оставил место для сиропа, и чтобы при брожении не выходило из банки. Сироп делаю так. Набираю в ковш вина немного, добавляю сахар из расчета 50 грамм на литр, т.е. 150 гр. на трехлитровую банку, ставлю на плиту и начинаю нагревать, при этом помешивая деревянной ложкой. Не следует сильно нагревать, важно растворить сахар, после чего добавляю в банки с вином. Перемешиваю, и надеваю по старинке медицинскую перчатку. На одном пальце прокалываю маленькую дырочку для выхода углекислого газа. Можно купить специальные крышки с гидрозатвором.
Некоторые специалисты утверждают, что лучшее вино без добавления сахара и добавления воды. Но я не стал рисковать, сахар немного добавил, так как не знал какая у винограда сахаристость, и в результате не ошибся, а воду добавил при повторном использовании мезги.
Когда все готово, отправляю банки в кладовку, где будет проходить дальнейшее брожение. Это может занять время от 30 до 50 дней. Конец брожения укажет спущенная перчатка. Появится осадок, вино станет светлее. Теперь надо отделить от осадка при помощи резиновой трубки в чистую стеклянную, или деревянную тару. Важно не допустить попадания осадка в слитое вино, так как может спровоцировать повторное брожение.
С мезгой есть три варианта. 1. Выкинуть, но это глупо. 2. Можно повторно залить теплой водой и добавлением сахара. Пропорция на первичные 30 литров полученного сока, в мезгу добавляю 15 литров воды и около 3 кг сахара. Через 4-5 дней повторяю процесс, в результате получается также добротное вино. Из него сделал полусладкое. Сахар добавлял по 350 гр. на банку 3 л. И последний третий вариант пустить мезгу на приготовление чачи. Это бесподобная грузинская водка. Причем даже после второго отжима, я сделал чачу.
Некоторые рекомендуют различные средства из аптеки для полного прекращения брожения, я категорически против. Только естественный процесс.
На протяжении 1,5 месяца, я провожу примерно раз в 10 дней проверку, и при выпадании осадка, провожу повторное переливание. Переливание также насыщает вино кислородом, что также способствует улучшению качества. Как только перестанет выпадать осадок, вино готово, и его можно употреблять. Но лучше выдержать в подготовленных бутылках, или в дубовых бочках, хотя бы полгода в прохладном погребе. В том году у жены был юбилей в конце октября. Вино было молодым, но уже очень вкусным. Гости были приятно удивлены. Несмотря, что всего два месяца прошло, и еще не до конца завершился процесс, вино получилось бесподобным. А на Новый год уже пили качественное полусухое вино. Никогда не любил сухие вина, а это просто божественно. Ведь сделано своими руками и с любовью.
Если понравилась статья и мой опыт ставьте лайк, подписывайтесь на канал, пишите комментарии и делитесь опытом.
