Китайцы тоже лепят пельмени семьями и тоже их замораживают. Да-да. Даже в этот исконно русском действе (традиции) мы похожи. Правда, разница начинается в момент приготовления (т.е. непосредственно термической обработки). Впрочем, сейчас всё спокойно освоим. И удивим всех гостей и соседей!
Только в отличие от нас, китайцы морозят уже готовую, а не сырую еду! Когда вы будете готовы испечь пельмени, переложите их на противень и сбрызните растительным маслом. Время приготовления составит около 11-13 минут, пока верхушки пельменей не станут темно-золотисто-коричневыми. А дальше - проще: переложите на картонные подносы, дождитесь остывания и прикройте пленкой. В таком виде они могут лежать в морозилке хоть год.
Что касается фритюра для жарки. Китайские бабушки всегда хранят бутылочки "вареного масла" (у них это называется 熟油 ) в кладовой. Но они не жарят на нём второй раз. Они смешивают это масло с соевым соусом, чтобы приправлять разные блюда. у китайской детворы всегда был фаворитом был и остаётся рис с соевым соусом и "вареным маслом".” Я думаю, что можно и повторно использовать масло для жарки, если его профильтровать (в масле для жарки всегда есть сыпучие крошки) и хранить его в стеклянной таре в холодильнике.
Тем не менее, вернёмся к основному герою дня: чебурекам-пельмешам-вонтонам:
примерно 2 кг (1,8 кг) хорошего картофеля, очищенного от кожуры
4,5 чайной ложки крупной каменной соли для варки картофеля, плюс 1 чайная ложка соли для заправки приправ
3 столовые ложки оливкового масла
1,5 большой луковицы, нарезанной кубиками (примерно от 3 до 3,5 стаканов нарезанных кубиками)
9 зубчиков чеснока, измельченных
4,5 столовой ложки измельченного имбиря
1,5 большого красного болгарского перца, нарезанного кубиками (примерно от 2 до 2,25 стакана нарезанного кубиками)
2 с четвертью стакана замороженного горошка, размороженного для готовки
6 небольших стеблей зеленого лука, тонко нарезанных
6 чайных ложек желтого порошка карри
Выход 150-160 пельменей, если вырезать заготовки формой чуть больше стакана (чайной чашкой, например)
Нарежьте очищенный картофель на кусочки толщиной в 1 см и переложите их в кастрюлю. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть картофель. Добавьте в воду 1,5 чайной ложки соли. Доведите воду до кипения. Немного уменьшите огонь и дайте картофелю вариться еще 5-7 минут, пока картофель не станет мягким.
Слейте воду с картофеля и переложите его в большую миску. Картофель разомните вилкой. Я предпочитаю пользоваться именно вилкой, потому что мне легче размять маленькие кусочки картофеля. Отложите картофель в сторону.
Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте примерно 3-4 минуты, пока лук не станет мягким. Добавьте измельченный чеснок и имбирь и готовьте примерно от 30 секунд до минуты. Затем добавьте болгарский перец, горошек и зеленый лук и готовьте еще 2-3 минуты. Приправьте овощи 1 чайной ложкой соли и порошком карри. Помешивайте, пока овощи полностью не покроются порошком карри.
Добавьте приготовленные овощи в миску с картофелем и перемешайте, чтобы смесь стала равномерной. Продолжайте помешивать, пока картофель не приобретет ровный желтый цвет. Дайте начинке остыть в течение 10 минут, прежде чем наполнять вонтоны.
Раскатайте тесто (часть теста в тонкий пласт) Кружки прикрывайте полотенцем, чтоб не сохли.
Опустите палец в миску с водой и нарисуйте круг вокруг внешней стороны кружка. Положите кружок на левую руку. Добавьте примерно 1 -2 столовые ложки начинки в центр. Начиная с правой стороны, начните защипывать края кружка вместе, пока не достигнете центра. Проделайте это с трёх сторон. Положите запечатанный пельмень на противень и накройте тканью. Повторяйте этот процесс приготовленияпельменей, пока не израсходуете всю начинку.
Выстелите 2 большие тарелки бумажными полотенцами. Отложите их в сторону.
Нагрейте 3 стакана рапсового масла в воке или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Вам нужно будет нагреть масло в течение 4-5 минут, пока оно не достигнет примерно 200 градусов. Если у вас нет термометра, вы можете проверить температуру масла, бросив в него пустой кружочек теста. Если он начнет шипеть вскоре после того, как вы добавите его в масло, вы готовы жарить пельмени во фритюре.
Добавьте пельмени в вок или кастрюлю, не более 10 штук за один раз. Жарьте пельмени, пока они не станут золотистыми, примерно 2-3 минуты. Переверните клецки через полторы минуты, чтобы они равномерно подрумянились. Я использую деревянные тайские вилки, но щипцы тоже хорошо работают. Шумовкой снимайте готовые пельмени на тарелки, выстланные бумажными полотенцами. Повторите то же самое с оставшимися перльмешами.
Подавайте жареные пельмени со сладким соусом чили иливашим любимым соусом. Эти клецки лучше всего употреблять в тот день, когда они сделаны. Но про заморозку помним!!! Остужаем и замораживаем хоть на год!
Ну а напоследок о тесте для вонтонов:
На 2 стакана муки берем 1 стакан кукурузного крахмала, 1/2 стакана очень горячей воды, 1/2 стакана очень холодной воды, 1 яйцо, 1 ст.л. растительного масла.
Соединяем муку и крахмал, в горячую воду добавляем растительное масло, вливаем масло в муку и размешиваем. В холодной воде взбалтываем яйцо с солью и тоже вливаем в тесто. Тесто месится легко, легче, чем на наши пельмени. Но ему тоже надо дать полежать под плёнкой хотя бы 30 минут. Раскатывается тесто тоже идеально. Словом, вы не пожалеете, что "связались " с китайскими пельмешами))