Термин крестоцветные применим ко всем растениям, цветки которых своей формой похожи на крест. К ним относятся все сорта капусты: белокочанная, цветная, брокколи, брюссельская, капуста кале, бок-чой (или пак-чой), пекинская капуста и пр.
Жители тех мест, где принято кушать квашенную капусту почти на ежедневной основе, болеют раком реже, чем их соседи, которые игнорируют это простое блюдо. Кстати, доктор Будвиг, знаменитая антираковой диетой на основе творога с льняным маслом, советовала начинать день со стакана сока квашенной капусты.
Капустное семейство отличается уникальным фитохимическим составом, которое придаёт ему антираковые свойства. Но должна произойти цепная реакция превращения одних молекул в другие, и уже последние будут обладать необходимыми свойствами. Обычно эту реакцию запускает повреждение или измельчение продукта, например при жевании.
В соке от квашеной капусты полезные вещества образуются в процессе ферментации. Все ферментированные овощи очень полезны, не только капусты. Полезные бактерии, образующиеся в процессе ферментации, поддерживают нашу здоровую микрофлору кишечника и помогают бороться с патогенной флорой.
Здоровье организма начинается со здорового кишечника. Около 75% клеток иммунной системы располагаются вдоль стенок кишечника.
В 1 мм3 толстого кишечника обитает около триллиона бактерий.
Дружественная нам микрофлора не только занимается пищеварением и подавление патогенной микрофлоры. Множество необходимых нашим клеткам витаминов и кислот образуются благодаря жизнедеятельности этих малюток.
В одном стакане сока от квашеной капусты содержится около 10 триллионов бактерий. А одна капсула разрекламированного пробиотика — около 10 миллиардов, и то при условии, что они там выжили.
Но не только квашеная капуста полезна. Например брокколи — идеальный источник сульфорафана, обладающего уникальными антираковыми характеристиками. Сульфорофан не только очищает организм, но и способен инициировать апоптоз раковых клеток, который обычно у них отключён. Опыты, проведённые в лаборатории доктора Ришара Беливо, показали, что это единственное вещество, способное вызвать апоптоз раковых клеток головного мозга.
В овощах семейства крестоцветных содержится вещество глюкобрассицин (или индол-глюкозинолат — серосодержащее соединение). Вследствие его расщепления при пережёвывании или нарезке возникает I3C — Indol-3-Carbinol (Индол-3-Карбинол).
По количеству исследований сульфорофан обогнал, разве что, ликопин (вещество, содержащиеся главным образом в томатах и гранатах). Терапевтические дозы сульфорофана находятся в пределах 35 мг. Чтобы получить такую дозу, нужно съесть полкило брокколи в сыром виде. Это тяжело.
Однако, проростки брокколи содержат в 50 раз больше сульфорофана, чем сама капуста. Другими словами, достаточно 20-25 грамм проростков брокколи в день. И ещё одна отличная новость — брокколи можно прорастить у себя на подоконнике!
Но если нет желания возиться с проростками, можно взять полкило капусты и выдавить из неё сок. Смешать его с морковным и/или яблочным — и выпить на здоровье и для здоровья. Это, кстати, довольно вкусно.