🌟 Около 500 лет назад, во время турецкой оккупации многие греки не выдерживали непомерно высоких оброков и дани, жестокому обращению с детьми, и уходили в горы и стали разбойниками. Власти обращались с ними как с преступниками, за то, что они не мирились с оккупацией османов и произволом богатых землевладельцев.
⠀
Autovermietung auf Kreta
🌟 Но простые люди восхищались их мужеством и отвагой, и считали их героями и отчаянными храбрецами.
⠀
🌟 Выживали они за счет гостеприимства своих соотечественников, которые предлагали им еду. Но был и еще один вид добычи пропитания.
Они крали ягнят, овец или баранов у власть имущих.
🌟 Среди этих разбойников были и Теодорос Колокотронис, Одиссей Андроутсос, Георгиос Караискакис - герои Греческой войны за независимость.
⠀
Mietwagen auf Kreta
🌟 Чтобы приготовить еду, и не быть замеченными преследователями, им приходилось скрывать дым костра и запах готовящегося мяса.
🌟 И находится долго на одном месте они не могли.
⠀
🌟 Поэтому они рыли яму в земле, устилали её сухими ветками и травами, сверху клали ягненка или козу, а затем снова ветви, и поджигали.
🌟 Сверху всё это засыпали землёй и уходили.
⠀О Критской кухне
🌟 В этом землистом кувшине мясо варилось с крупно нарезанными кусочками кефалотири в течение многих часов, приобретая аромат земляного ореха, лавра, листьев рожкового дерева, а также ароматы орегано и тимьяна, лимона и дикого чеснока.
⠀
Location de voiture in Crete
🌟 Через несколько часов по возвращению, вскрывали яму и наслаждались воровской пищей - клефтико.
⠀
🌟 Сегодня, 500 лет спустя, я предлагаю вам приготовить клефтико со всеми его ароматами, дома в духовке.
⠀
🌟 Добавьте семена горчицы, картофель, морковь, перец и лук, чтобы придать вашему блюду нотку роскоши, сочности, ароматности и вкуса.
⠀
Noleggio auto a Creta
🌟 И так, на 6 порций нам понадобится:
⠀
• 1,5–2 кг баранины без костей
⠀
• 2 луковицы
⠀
• 2 перца (зеленый, красный)
⠀
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
⠀
• 2 столовые ложки горчицы
⠀
• сок 1/2 лимона
⠀
• 1 столовая ложка орегано
⠀
• 1/2 стакана оливкового масла
⠀
• 1/2 стакана белого сухого вина
⠀
• 200 гр. кефалотири, нарезанного кубиками
⠀
• 5 картофелин
⠀
• 2 помидора
⠀
• соль и свежемолотый перец
⠀
• пекарская бумага
⠀
• шпагат
Шаг 1. Хорошо моем баранину и нарезаем ее на порции (примерно 5-6 см). Выкладываем в посуду.
Шаг 2. Подготавливаем овощи. Режем лук на четыре части, перец кусочками (2-3 см), чеснок мелко нарезать. Добавляем овощи в миску с бараниной и туда же вливаем оливковое масло, белое вино и лимонный сок. Добавляем горчицу, 2 целых зубчика чеснока, орегано, соль и перец. Очень хорошо перемешиваем и накрываем посуду пищевой пленкой. Ставим в холодильник на 2 часа для маринования.
Шаг 3. Достаём из холодильника маринованное мясо, даём остыть до комнатной температуры и добавляем сыр (кубиками по 2 см). Разогреваем духовку до 180С.
Шаг 4. Чистим и режем крупными кусками, чтобы сохранил форму, картофель, ведь клефтико из баранины нужно печь около 2,5 часов
Шаг 5. На кухонный стол выкладываем 4 длинные полоски пергаментной бумаги, чтобы получилась звезда. В середину выложить картофель, хорошо приправить солью, перцем и посыпать орегано, сбрызнуть маринадом и выложить мясо, добавить резаные кружками помидоры. Собираем края бумаги и туго завязываем бечевкой, стараясь не оставлять зазоров.
Шаг 6. Запекайте пакет в духовке примерно 2-2,30 часа.
Заключительный этап: подача.
Выньте пакет из духовки и подавайте его на стол в том виде, в каком он есть, вместе с бумагой, в соку, на большом блюде.
Хитрости или опыт.
- Чтобы баранина получилась ароматнее, лучше её мариновать всю ночь.
- Хотя многие предлагают, чтобы баранина готовилась отдельно от картофеля, я вам рекомендую готовить картофель вместе с бараниной в одном пакете, чтобы картофель впитал все чудесные ароматы и соки баранины.
- Из-за жирности баранины необходимо вино с повышенной кислотностью, которое придаст необходимый баланс. Блюдо прекрасно сочетается с красным вином из сорта Мандилария Санторини. Это вино темного, почти черного цвета. Сложный аромат, сочетающий ароматы спелых фруктов с нотками табака и специй, крепкое, богатое танинами и длительным интенсивным послевкусием.
- И конечно же, знайте, что отличным сопровождением к такому блюду станет греческий салат. Вкус ягненка хорошо сочетается с ароматами орегано, оливок и феты.
