Конечно, эта гипотеза - о «появлении кефира благодаря переселенным на Северный Кавказ малороссийским казакам» - совсем не говорит о том, что эти казаки, на новом месте, сами раздобыли себе закваску для кумыса. И начали её усиленно использовать на коровьем молоке вместо кобыльего. Став, тем самым, «авторами» кефира.
Мне кажется, для любого русского человека более привычна, в то время, была простокваша. К тому же, в русской национальной кухне, из коровьего молока, существует не только простокваша. Есть ещё, например, «топленое молоко», есть «ряженка» (варенец). Словом, вряд ли казаки стали бы заморачиваться с новой для себя закваской для кумыса.
Хотя подобная возможность, теоретически, (в отдельных казацких семьях) совсем не исключена. Ввиду смешанных браков казаков с дочерями тюркских народов (ведь немало казаков пришли на Кавказ холостыми, а у семейных стали подрастать новые поколения парней). Местные девушки, с выходом замуж за казака (что наверняка происходило, и - нередко) и столкнувшиеся, в новом для себя хозяйстве, с обилием коров, спокойно могли бы «украсть» у матери (в согласии с местным обычаем выхода девушки замуж) часть закваски для кумыса. Просто потому "украсть", чтоб соблюсти обычай.
Ведь само "соблюдение обычаев", при вступлении молодых в брак, "психологически" как бы "открывает дверь" к нормальной, счастливой супружеской жизни. К чему девушки относятся наиболее трепетно. (Вспомним, например, сегодняшний обычай у девушек "поймать брошенный невестой букет цветов". А ведь вряд ли бы девушки того времени относились к "замужеству" менее трепетно).
Но вот использовать эту закваску молодым женам пришлось бы уже не для кобыльего, а для коровьего молока: кобылье молоко и кумыс не являлись привычной пищей для их мужей славянского происхождения.
В отличие от обычной простокваши. Или - того же варенца.
Простокваша, между прочим, не требует к себе такого внимания, как кефир: она «готовится сама по себе». А кефир на неё весьма похож.
Вообще, с женами у казаков долгое время было весьма туго: им приходилось, порой, даже воровать красивых дочерей «потенциального противника» из-за кордона себе в жены. А там, за кордоном, тоже жили тюркские народы.
Могло быть и другое: отдельные местные жители-кавказцы, добровольно подавшись в казаки и поселившись в станице на равнине, также могли, в довесок к привычным им лошадям и овцам, начать разводить коров в большом количестве. И произошло бы это раньше, чем к подобной практике приступили бы другие урожденные горцы.
Ведь «казак» - это такая «сборная национальность»: в казаки принимались любые люди, любых национальностей, любой расы. А льгот от русского царского дома казаки имели достаточно. Простой крестьянин службы казацкой не нес. Но и льгот таких не имел. Так что казаками могли стать любые, желающие того мужчины, из местных кавказских семей. (В Сибири, например, русскими казаками становились буряты, которые относятся к азиатской расе).
Так что кефир, теоретически, «в меню» вполне мог «проскакивать» в кавказской казачьей среде. Ещё ДО его "широкой известности". Хотя вряд ли казаки на нем концентрировали бы свое особое внимание. И сильно отличали бы его от привычной им простокваши.
Однако: ЧТО здесь важно заметить, вариант ПЕРВЫЙ:
Казаки - это православные христиане. И они были верными царскими воинами.
А это значит, что они, в отличие от мусульман, чтущих традиции своей веры (и ни кому, поэтому, не передающих закваску), поступили бы прямо наоборот. Ведь христианин не обязан соблюдать мусульманские обычаи.
Поэтому, казаки не просто бы "передали", а посчитали бы даже "за честь" передать России, на такое благое дело "здоровья русского народа", свою личную кефирную закваску.
Если бы она у них была. Но её, похоже, не было. 😕
Так как такой передачи закваски от казаков - не произошло. Как нам сейчас известно: что к первому русскому ученому (который начал изучать кефир), что к первому русскому производителю кефира, кефирная закваска «попала в руки» не без труда и витиеватого поиска. И попала она к ним из мусульманских семей.
Не важно, как и почему она к ним попала. То ли ввиду особо дружеского расположения, то ли иных особых событий с проявлением личных симпатий между людьми. Известно лишь, что (в отличие от Англии, укравшей чайный куст у китайцев) к русским людям кефирная закваска попала безо всякого обмана. И главное - попала она к нам из семей мусульманских.
А ведь: будь такая закваска в семьях казацких, наверняка ученый и производитель обратились бы именно к казакам в первую очередь! Просто потому они обратились бы к казакам, чтоб не ставить в неловкое положение, подобной просьбой, своих хороших мусульманских знакомых.
Исходя из этого, возможно предположить такие варианты о "докефирном" периоде:
- а) Кефир казаки в то время не знали, так как его ещё просто не было в природе. Ни где;
или:
- б) Знали про кефир от местных. И даже употребляли его в пищу уже готовый, обмененный на что-либо или будучи им угощаемы (а может, кое-где и сами, в своем хозяйстве, какая казацкая жена его делала из собственной закваски на коровьем молоке, употребляемой обычно для приготовления кумыса на молоке кобыльем). Но «по достоинству» этот напиток ни местные народы, ни казаки, судя по всему, ЕЩЁ не ценили (так как переселения горцев в равнинные части ещё не было, больших стад коров у них тоже ещё не было, и легенды о «зернах Пророка» ещё не существовало);
или:
- в) Жены казаков про кефир знали, так как он был уже известен. Но - не делали его сознательно. То есть, закваску они не только не имели, но и не стремились её заиметь. За «неимением спроса» на кефир от мужей.
Однако, есть ещё ВТОРОЙ вариант развития событий!
Следующая статья: «Кефир, как результат смешения горской и казацкой культур» на канале ТУТ. Начало ЗДЕСЬ. Иллюстрации взяты из свободного доступа. Лайк можно выбрать внизу.