Ни для кого не секрет, что Антон Павлович Чехов очень жаловал карасей в сметане, приготовленных по старинному русскому рецепту: уж слишком в большом количестве рассказов чеховские герои восторженно отзываются об этом бесхитростном, на первый взгляд, блюде.
Давеча выкроил несколько часов посидеть на утренней зорьке с удочкой на берегу пруда. Вообще рыбак из меня никудышный, так что принести хотя бы пару хвостов с рыбалки для меня уже за счастье: считай, не зря ходил. Обычно в моем улове преобладают малюсенькие рыбешки, которых и коту-то отдать стыдно, но в этот раз рыбацкая удача повернулась ко мне если не лицом, то хотя бы полубоком...
Принес несказанно огромный улов домой и стал думать, чего с ними делать. "А почему бы не изжарить карасей в сметане, как у классика? – подумал я. – Караси есть, сметана тоже: надо пробовать!"
Рецепт самый простой, какой только можно придумать. Сначала почистил рыбу и удалил жабры, потому что еще с детства помню наставления бабушки: "Если жабры оставишь, то горчить будет!"
Помимо пары карасей тем утром поймал еще четыре ротана-головешки: многие этой рыбой брезгуют, мол, сорная она, а мне нравится — крупный ротан повкуснее карася будет. Их тоже решил пожарить вместе с карасями, чтобы не пропадал "улов". Почистил рыбу, обвалял в смеси муки с солью и перцем и стал жарить на сковородке в масле на небольшом огне.
Немножко обжарил с обеих сторон, чтобы караси подрумянились, а потом добавил сметану. Сметана в холодильнике оказалась только жирная, поэтому пришлось немного разбавить водой, чтобы белый соус полностью покрыл рыбу.
И вот после всех манипуляций с пылу, с жару караси стоят у меня на столе! Подавать карасей в сметане принято на той же сковородке, на которой они готовились, чтобы не потерять ни капли драгоценного сметанного соуса. Ну, и тарелку мыть не надо;)
Может, я был голодный, а может действительно карасей в сметане даже руки неумелого повара испортить не в силах, но рыбка получилась что надо! Все-таки есть что-то особенное в рыбе, которую выловил сам: в магазине можно купить и рыбу получше, и куски покрупнее, только все равно чего-то не хватает. Этих карасиков не променял бы ни на какую красную рыбу, потому что когда сам поймал и приготовил блюдо — сразу вдвое вкуснее кажется...
Согласны, что речная и озерная рыбка, пойманная собственноручно, куда вкуснее, чем любой лососевый стейк из магазина?