Где искать вдохновение, как начать разбираться в этнической еде, можно ли научиться изменять рецепты и придумывать свои собственные? Рассказывает гастрономическая журналистка и автор инстаграм-блога domovodstvo.2.0 Вика Боярская.
Смотрите современные кулинарные шоу
Подписка на Netflix пригодится не только для того, чтобы скрасить диванный вечер выходного дня, но и для вдохновения на кухне. Современные кулинарные шоу можно выбрать на свой вкус: следите за тем, какие потрясающие вещи творят у себя на кухне повара со звёздами Мишлен или отправляйтесь в гонзо-тур по лучшим этническим столовкам всего мира.
Пожалуй, самое известное шоу Netflix про еду — Chef’s Table, сериал на несколько сезонов, где каждый эпизод — это рассказ о жизни выдающегося шеф-повара наших дней.
Герои — сплошь признанные гении, владельцы успешных ресторанов мира и культовые фигуры мировой гастрономии — рассказывают о том, как они строят бизнес, где находят вдохновение и в чём видят свою творческую миссию.
Ещё одно шоу — авторский сериал Cooked американского публициста Майкла Поллана, который много лет изучает еду как часть мировой культуры и экономики.
Четыре эпизода рассказывают о четырёх стихиях, которые человек с незапамятных времён использует для приготовления пищи.
Обратите внимание на Salt Fat Acid Heat — в этом документальном мини-сериале тоже четыре эпизода, которые смотрятся на одном дыхании.
Повар и видеожурналистка Самин Носрат приглашает зрителей присоединиться к своему путешествию-исследованию четырёх основных столпов кулинарии: в её трактовке это соль, жир, кислота и жар. Вместе с ведущей вы побываете в Италии, Японии, Мексике и США и поймёте, почему в национальных кухнях этих стран каждый из названных элементов занимает особое место.
Если вам ближе менее академичная манера подачи информации, следите за профессионалами и гастроэнтузиастами в ютубе.
Там можно найти и уроки про базовые кулинарные техники: как резать и жарить, как вырастить закваску или сформовать хлеб. Но видеоблогеры обычно рассказывают даже о сложных процессах без пафоса, а также показывают их на практике, поэтому учиться с ними вместе можно, даже если вы совсем новичок в кухонных премудростях.
Ищите вдохновение в этнических кухнях
Многие выдающиеся шефы признаются, что национальная еда разных стран — источник их вдохновения. Несмотря на закрытые границы и скромные возможности путешествовать в наши дни, этническая еда остаётся доступна в небольших кафе и магазинчиках, где отовариваются представители разных диаспор.
Ищите вокруг себя особые секретные места, пользуясь тем же принципом, который всегда срабатывает в путешествиях: в хорошем этническом ресторане с кухни должна доноситься речь на родном языке этой кухни, а за столами в зале должны сидеть представители этого народа.
Наведите порядок на кухне
Если вы устали от кухонной рутины, то обрести новые силы и вдохновение может помочь переустройство кухни или просто масштабная уборка.
Подумайте, какими ингредиентами и оборудованием вы не пользуетесь совсем? Возможно, если от них избавиться, то даже на самой маленькой кухне освободится немного места. Пусть его займёт то, что будет стимулировать вас готовить с удовольствием.
Составьте список того, что мечтаете приготовить
Если вам кажется, что вы уже долгие месяцы подряд ежедневно готовите один и тот же суп и макароны, но вы не знаете, что ещё можно придумать, чтобы разнообразить рацион, а под рукой никогда нет никаких специальных продуктов, то хорошая идея — повесить на видное место листок бумаги и начать выписывать на него всё, что вам хочется приготовить или съесть, даже если вы не собираетесь заниматься этим прямо сейчас.
Борщ — как когда-то варила бабушка? Запечённая индейка или сырники из вашего детства? Стейк по рецепту звёздного шефа, который вы увидели в кулинарном шоу? Торт «Наполеон» по особому поводу или капкейки со смешными украшениями, которые можно печь вместе с детьми? Когда в следующий раз вы отправитесь за продуктами, просмотрите этот список и выберите из него 1-2 блюда, для которых закупите нужные продукты. Помните: вы не создаёте себе перечень обязательных дел, а просто фиксируете свои желания, чтобы исполнить их в подходящий момент.
Поставьте на видное место ингредиенты, инвентарь или книги, которые вас вдохновляют
Иногда, чтобы почувствовать желание приготовить что-то необычное, достаточно лишь увидеть ваши любимые продукты — организуйте в кухне полочку, где они будут стоять.
Это могут быть соусы, специи, необычное масло или уксус. Любите печь? Вашим источником вдохновения может стать классный планетарный миксер, который займёт почётное место на столешнице. Возьмите за правило 1-2 раза в неделю пробовать новый рецепт.
Если вы хотите больше готовить дома, на кухне очень важно предусмотреть больше мест для хранения нескоропортящихся продуктов
Особенно это касается выпечки: часто бывает, что в момент вдохновения мы откладываем приготовление какого-то блюда, если под рукой не оказывается одного нужного ингредиента.
Не обязательно выделять отдельное помещение: в кухне площадью 5-6 квадратных метров роль кладовой может выполнить просто ящик-сундук или узкий стеллаж. Так вас не остановит то, что на кухне внезапно нет муки, соли или молока.
Прочувствуйте принцип сезонности не в теории, а на практике. Для этого отправляйтесь на рынок или подпишитесь на соцсети фермеров. Покупайте ингредиенты «для вдохновения» понемногу.
Продукты от фермеров или с рынка можно покупать и онлайн, но если вы новичок и не знаете, что сейчас максимально свежо и актуально, то на рынке сможете увидеть своими глазами то, что собрали с грядок и привезли на продажу именно сейчас.
Сделайте кухню своим хобби, а не рутиной
Не стесняйтесь готовить полуфабрикаты, заказывать наборы готовых ингредиентов. Если вы ежедневно трижды должны кормить всю семью, сложно испытывать вдохновение от процесса каждый раз. Базовые вещи можно делегировать: кашу или бульон варить в мультиварке, научить домашних самих готовить простые блюда, иногда заказывать что-то. Так у вас появится ресурс для того, чтобы искать вдохновение, экспериментировать, фантазировать и творить на кухне.
Скачайте приложение Яндекс.Лавка и заказывайте продукты с бесплатной доставкой.
Подпишитесь на наш канал и расскажите в комментариях, что вдохновляет вас 👍
