Леса у нас в Мещёре сосновые. Почвы песчаные, покрытые различными мхами и толстым слоем соснового опада. Такие места - идеальная среда для роста лисичек.
И каждое лето после обильных тёплых дождей в лесу появляется большое количество этих ярких грибов.
Мы их всегда употребляли в больших количествах в самом разном виде: и жаренные со сметаной, и солёные и маринованные,
но никогда не задумывались о том, что этот гриб помимо отменного вкуса обладает очень полезными свойствами. Как выяснили учёные после многочисленных исследований, в мякоти этих грибов содержится полезный полисахарид - хиноманноза, который борется с паразитам. Поэтому-то лисички крайне редко бывают червивые. По опыту сбора скажу, что иногда их поражает червь, похожий на проволочника и бывает замечен он в ножке гриба. До шляпки практически никогда он не добирается. Попадая в тело лисички червь атакуется полисахаридом хиноманннозой, которая проникает под его оболочку и блокирует нервные окончания. Хиноманноза способна уничтожить не только взрослые особи гельминтов, но и их яйца в организме человека. Причём хиноманноза не приводит к гибели гельминтов, а способствует их выведению из организма. И второе активное вещество лисичек - эргостерол эффективно воздействует на ферменты печени и его применяют при ее очищении.
К сожалению тепловая обработка полностью уничтожает хиноманнозу, поэтому употреблять лисички в этих целях можно только в сушёном виде в виде порошка, настоянного на масле или на водке. причём температура сушки должна быть не выше 38 градусов, либо сырыми, съедая их горсть ежедневно в течение месяца.
Возможно засолка лисичек холодным способом, то есть сырыми, не будет способствовать разрушению хиноманнозы и позволит употреблять при необходимости лисички без тепловой обработки. Холодным способом (без варки) я солила только чернушки. Вымачивала несколько дней, меняя воду, чтобы ушла горечь. Потом раскладывала слоями, шляпками вниз, каждый слой пересыпала солью, укропом, чёрным перцем горошком и чесноком. На ёмкость с грибами устанавливала гнёт. Солёные таким образом грибы были готовы к употреблению через 45 дней. Нужно будет попробовать таким образом засолить и лисички. По-моему это должно быть вкусно.
Кто-нибудь пробовал солить лисички без варки? Поделитесь опытом в комментариях.
Правда можно не заморачиваться с заготовкой лисичек, обладающих столь полезными свойствами, должным образом, а просто воспользоваться услугами торговых сетей при приобретении лисичек.
Все фотографии, использованные в статье, принадлежат автору.
Вы можете ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ.
Ставьте "палец вверх". Дискутируйте, спорьте, высказывайте свою точку зрения, задавайте вопросы в комментариях.
Ещё материалы по теме:
- Содержание канала, сгруппированное по темам
- Маринованные белые - мой любимый рецепт
- Какие грибы можно найти в Мещёрском лесу 8 ноября.