Этот рецепт передается в нашей семье из поколения в поколение. Мы не устаем закрывать помидоры с капустой каждую осень, ведь пикантной закуске на столе всегда рады наши гости, да и мы сами с радостью ее едим.
Нам потребуется:
- Капуста
- Помидоры
- Болгарский перец 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Листья хрена (или корень)
- Укроп
- Душистый перец
- Черный перец горошком
- Лавровый лист
Для маринада на 1,5 л воды:
- Соль 2 ст. л.
- Сахар 4 ст. л.
- Уксус 9% 3 ст.л.
Приготовление:
1. Капусту и болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами. Все смешать в миске.
2. Простерилизовать банки. Я обычно это делаю в духовке при температуре 150 градусов 10-12 минут.
3. Начинаем слоями укладывать ингредиенты в банки.
На дно кидаем по 3 шт. душистого перца, 5-6 шт. черного перца горошком, по 1 шт. лаврового листа, листья хрена, укроп.
Помидоры прокалываем зубочисткой в районе плодоножки и укладываем плотным слоем в банку.
Далее идет слой нарезанных овощей, слой помидоров, снова слой овощей, слой лука, снова помидоры и в самом верху можно положить либо лук, либо нарезанные овощи.
4. Залить кипятком до краев. Прикрыть крышками, не закручивая. Оставить на 10 минут.
5. Слить воду и второй раз залить кипятком. Прикрываем крышками и ждем 10 минут.
6. Сливаем воду в кастрюльку, она нам нужна для маринада. На две 1,5 л банки нужно сделать 1,5 л маринада. Если слитой воды не хватит, просто долейте нужный объем из чайника.
7. Ставим кастрюльку с водой на огонь, доводим до кипения и растворяем в ней 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 3 ст. л. уксуса.
8. Заливаем маринад в банки до верха.
9. Закручиваем крышками, переворачиваем банки и под одеяло остывать.
Такие закрутки могут простоять до следующего урожая при комнатной температуре, но честно скажу, у нас помидоры с капустой съедаются одними их первых.
Приятного аппетита!