О вреде глютена начали говорить еще лет 40 назад. В настоящее время известно, что аллергия на глютен не только влияет на самочувствие, но может приводить к серьезным последствиям. Поэтому наверняка вы слышали про безглютеновую диету, сейчас она популярна. Но нужна ли она всем ? Полезна ли? Что можно кушать и есть ли глютен в овсянке и манке? Чем вреден глютен? Читаем далее⬇️⬇️
Что такое глютен?
Это группа белков, присутствующая в некоторых злаках, особенно в пшенице, ржи и ячмене. Эти белки составляет 75—85 % от общего содержания белка в пшенице.Это эластичное серое вещество, которое при контакте с жидкостью становится клейким и тягучим, поэтому его второе название – клейковина. Именно глютен придает тесту его характерную цельную структуру, дает возможность вымешивать тесто и помогает ему подниматься, поскольку эластичное вещество удерживает пузырьки углекислого газа.
Основными белками этой группы являются глютенин и глиадин. Считается, что большее негативное влияние на здоровье оказывает глиадин.
Вред глютена
Хлеб — один из самых распространённых продуктов питания. Хлеб и другие продукты с глютеном занимают важное место в рационе многих людей, но питание на ее основе может нанести существенный вред. Непереносимость или аллергия на это вещество приводит к ряду тяжелых последствий для здоровья. Первые и наиболее очевидные – нарушения пищеварения, хронические расстройства кишечника и прочее. При развитии целиакии – аутоиммунного заболевания – клейковина приводит к разрушению стенок кишечника, а это в свою очередь ухудшает всасывание полезных веществ.
По некоторым данным, аллергия на глютен связана с неврологическими нарушениями. Согласно статистике, у 6-22% людей с целиакией наблюдаются такие расстройства. Так, пагубное воздействие пшеничного белка может ускорить прогрессирование деменции. Сегодня изучается его роль в развитии эпилепсии и аутизма.
Непереносимость глютена
По статистическим данным около 40% населения встречается данное состояние. Но это не целиакия, как бывает путают. Целиакия встречается крайне редко – диагностируется лишь у 0,8-1%. Какое различие?
А различие в первую очередь в воздействии на организм. При непереносимости глютена крайне редко развиваются тяжелые осложнения. При употреблении клейковины в этом случае человек страдает от тошноты, диареи, изжоги, но структурных изменений в кишечнике не происходит. Расстройство обычно возникает при избытке в рационе хлебобулочных изделий.
Аллергия на глютен и целиакия существенно отличаются от непереносимости. При этих заболеваниях симптоматика у человека развивается уже при минимальном количестве потребляемой клейковины. Даже скрытый глютен в продуктах может быть опасен, поэтому необходимо строго соблюдать диету.
Целиакия (глютеновая энтеропатия) – тяжелое наследственное неизлечимое заболевание аутоиммунной природы. При таком диагнозе под действием клейковины в кишечнике развивается воспаление, которое приводит к повреждению и отмиранию ворсинок. В результате полезные вещества усваиваются плохо, пациенты часто страдают от нехватки витаминов и микроэлементов даже на фоне полноценного и разнообразного питания. Это отнюдь не легкая болезнь, по данным Всемирной организации гастроэнтерологов, у людей с яркой симптоматикой целиакии риск смерти выше, чем в среднем у здорового населения.
Возникают осложнения:
- Железодефицитная анемия.
- Дерматиты.
- Стоматиты.
- Задержка физического и психического развития у детей.
- Бесплодие у женщин.
Отличить непереносимость от целиакии или аллергии на глютен нельзя, т.к. они проявляются похоже Поэтому самостоятельно назначать себе безглютеновую диету не нужно, следуют пойти к врачу на обследование.
Вредна ли безглютеновая диета если нет показаний к ней?
Полезно ли безглютеновое питание, если нет диагнозов для него? Последние исследования показывают, что такой рацион не просто не полезен, но может быть вреден для здоровья. С клейковиной организм получает необходимые микро- и макроэлементы. По исследованиям из 56% пациентов, исключивших продукты с глютеном, были диагностированы авитаминозы. Поэтому людям на диете рекомендуется обязательно дополнительно принимать витамины и минералы, в частности, препараты кальция, магния и железа.
В 2017 году American Heart Association представила исследование, согласно которому диета с низким содержанием глютена повышает риск развития диабета 2 типа. Выводы основаны на оценке истории болезней почти 200 000 пациентов за период в 30 лет.
Columbia University Medical Center отмечает, что переход на безглютеновый рацион – это не всегда достаточное условие здорового питания. Часто в продуктах без клейковины содержится больше сахара, а сама диета несбалансированная, в частности, перегружена животными жирами. У людей, которые самостоятельно и безосновательно отказались от продуктов с глютеном, чаще встречаются сердечно-сосудистые заболевания и некоторые формы рака.
Продукты без глютена
Все виды мяса, рыба, морепродукты, яйца и другие белковые блюда относятся к продуктам без глютена. При этом важно учитывать способ приготовления. Например, запеченное мясо не будет содержать клейковины, а вот зажаренное в панировке или в виде котлет уже не подойдет для безглютеновой диеты.
Для формирования полноценного рациона при безглютеновом питании важно включать в ежедневное меню достаточное количество овощей, фруктов и ягод. Это здоровые и полезные продуты без глютена, которые помогут обогатить еду витаминами и необходимыми микро- и макроэлементами. Их можно употреблять свежими, тушеными и запеченными.
Для людей с целиакией разрешены также следующие продукты:
- Натуральный домашний йогурт и творог.
- Растительные масла (подсолнечное, кунжутное, льняное, оливковое).
- Бобовые (нут, чечевица, фасоль, горох).
- Грибы.
- Орехи.
Есть ли крупы без глютена?
Есть - самые распространенные варианты - гречка, рис, кукуруза и пшено (просо).При этом чем меньше обработано зерно, тем безопаснее оно будет. Дело в том, что клейковина может попадать в каши при производстве. Поэтому людям с непереносимостью глютена лучше отказаться от каш быстрого приготовления. Запрет распространяется и на смеси круп, поскольку практически всегда их основой выступает пшеница, а остальные виды идут в качестве добавки.
На вопрос содержит ли овсянка глютен так сразу и не ответить. Если овес рос вблизи пшеничного поля, возможно перекрестное опыление и образование зерна, которое будет содержать клейковину. Кроме этого, очень важно, где именно обрабатывался овес, в каких условиях упаковывался, ведь в ходе производства крупы без глютена могут быть загрязнены частичками пшеницы, ячменя или ржи. Особенно это касается хорошо обработанных продуктов. Поэтому лучше выбирать цельнозерновую крупу, а не привычный «Геркулес».
Еще больше полезных статей на моем канале:
- почему болят мышцы после тренировки узнай здесь
- как часто нужно есть в день читай тут
- жми сюда, чтобы узнать лучшие упражнения для красивой попы
И конечно подписывайся на канал, чтобы первым узнавать когда вышла новая статья
