Моя свекровь умудряется очень хитро солить огурцы, не добавляя туда уксуса — не нравится ей этот кислый привкус. При этом ее заготовки долго хранятся и не вздуваются.
Я подсмотрела, как свекровь это делает, и попробовала законсервировать огурчики так же. Результаты превзошли все мои ожидания!
Состав:
Чтобы закатать огурчики без уксуса, нам понадобятся:
- 2 кг огурцов;
- зелень по вашему желанию;
- 2 зубчика чеснока;
- треть ч. л. лимонной кислоты;
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара.
Выберем зелень, которая вам нравится для закрутки. Это могут быть зонтики укропа, листья вишни, смородины, хрена, тархун. Всю зеленую массу промоем и слегка просушим полотенцем. Почистим и нарежем чеснок.
Заранее (за 5-6 часов) зальем водой огурцы, при этом ее нужно несколько раз поменять.
Протрем огурчики, очищая от колючек, срежем хвостики и заодно попробуем, не горчат ли они. Если попадаются горькие — отбраковываем. Нам нужны только самые вкусные.
Сложим в банки сначала зелень и чеснок, затем плотно утрамбуем огурцы. Они должны лежать так, чтобы почти не оставалось свободного пространства.
Теперь заливаем в банки кипящую воду. Она должна быть именно кипящей, только что снятой с огня, а не подостывшей. Прикрываем крышками, даем настояться примерно четверть часа.
Когда указанное время прошло, надеваем на горлышко банки капроновую крышку с дырочками и сливаем воду обратно и снова кипятим. Заливать огурцы крутым кипятком нужно три раза. Не забывать при этом дать им настояться в течение пятнадцати минут.
После трех раз снова переливаем эту же воду в емкость, в которой она кипятилась. И добавляем в нее соль, сахар и лимонную кислоту. В последний раз кипятим рассол и разливаем его по баночкам.
Теперь пришла пора закрутки. Делаем это при помощи закаточной машинки и металлических крышек. Закупоренные банки переворачиваем дном вверх, закутываем в тепло и не трогаем в течение суток. По прошествии этого времени переносим в кладовку или в другое удобное для хранения прохладное место.
Так вот, о результатах. Почти все мои баночки дожили до зимы. Только две решили вскрыться осенью, но и то не по своей воле.
Просто огурчики в банке были такими симпатичными на вид, что я захотела попробовать. Мои домашние расхватали их кто на салат, кто вприкуску с вареной картошкой. Вкус оценили все. Единогласно мы решили закатывать огурцы по такому рецепту и дальше.