Я очень люблю сладкое, и «Наполеон» — один из моих фаворитов среди тортов. Те десерты, что я вижу в магазине, не идут ни в какое сравнение с оригинальным рецептом. Растительные сливки не пропитывают слоеные коржи, и магазинный торт получается сухим и жестким.
С другой стороны, выпечка оригинального «Наполеона» занимает много времени. Но мне удалось решить эту проблему: я нашла рецепт, который совмещает в себе насыщенный и нежный вкус и минимальные временные затраты.
Понадобится:
- слоеное тесто — 1 упаковка (500 г);
- жирное молоко или сливки — 200 мл;
- яйцо;
- картофельный крахмал — 30 г;
- вареная сгущенка — 1 банка;
- сливочное масло — 150 г;
- ванилин — 1 пакетик.
Размораживаем слоеное тесто, вынув листы из упаковки, чтобы не слиплись. Включаем духовку на 200 градусов.
Каждый лист разрезаем на небольшие квадратики (примерно 2 на 2 сантиметра).
Раскладываем квадраты на противне, но не вплотную — между ними должен оставаться зазор, поскольку тесто будет подниматься. Противень можно не смазывать: в слоеном тесте масла уже и так достаточно.
Запекаем примерно 15 минут. Время ориентировочное, смотрите на состояние квадратиков: они должны немного подрумяниться.
Пока они пекутся, приготовим заварной крем. Сначала в толстостенную кастрюлю выливаем сливки или молоко. Разбиваем туда яйцо и высыпаем крахмал. Ставим на средний огонь, постоянно помешиваем. Я для этого беру венчик: он разбивает комки лучше, чем ложка.
Добавляем банку вареной сгущенки и тщательно перемешиваем, не снимая с огня. Заварной крем можно и не кипятить, чтобы он не успел пригореть, достаточно просто нагреть до высокой температуры — примерно 80 градусов.
Когда сгущенка полностью растворится, снимаем крем с огня и кладем в него сливочное масло и ванилин.
Тщательно перемешиваем до полного растворения масла. В течение нескольких минут взбиваем венчиком.
Отложим несколько слоеных квадратиков для украшения, остальные положим в емкость с кремом. Можно предварительно размять их пальцами, целостность здесь совсем не важна.
Перемешиваем ложкой так, чтобы сухих квадратиков не осталось. Получится неоднородная густая масса.
Подготовим разъемную форму, выстелим ее дно бумагой для выпечки, затем выложим кремово-слоеную массу.
Когда наш будущий торт ровным слоем распределен по форме, нужно вспомнить о тех кусочках слоеного теста, которые мы отложили для украшения.
Измельчаем их пальцами и посыпаем сверху. Затем на несколько часов ставим торт в холодильник. Я обычно держу его там не более 5 часов: потом тесто уже размокает и становится невкусным.
Подавая на стол, снимаем кольцо разъемной формы и при помощи пергаментной бумаги перекладываем торт на широкую тарелку. Сверху десерт можно украсить кремом из кулинарного шприца и свежими сезонными ягодами.
Мой рецепт заварного крема отличается от оригинального. Если вы предпочитаете традиционный крем, то подготовьте 200 г молока, 1 яйцо, стакан сахара, 1 ст. л. муки, ванилин. Варите до загустения, постоянно помешивая венчиком.