- Сразу после обжига, в чугунном казане готовить нельзя, так как он будет отдавать металлическим привкусом и будет иметь не очень приятный аромат. Поэтому после обжига и перед первой готовкой нужно придать "запах казану"!
Необходимо налить в казан 200-500 мл растительного масла, в зависимости от объема вашего казана, и прожарить от двух до пяти головок лука, нарезанного крупными кольцами.
К луку, некоторые профи, добавляют морковь и зелень, по желанию. Кто-то из узбекских шеф поваров рекомендует прожаривать в новом казане картофель! Дело вкуса, как говорится!) Лук вбирает в себя остатки сажи после обжига и придает вкусный правильный аромат казану.
Делать эту поджарку нужно примерно 20 мин, активно перемешивая лук по всей внутренней поверхности казана, затем этот лук выкидывают.
После приготовления блюд, казан моют горячей водой.
- Никакой химии типа "шумавит" и "фейри" использовать нельзя, так как вы убьете естественную жировую пленочку, которую с таким трудом добивались при обжиге казана!
Казан моют горячей водой внутри, отчищают деревянной лопаточкой и металлической сеткой. После мытья казан обязательно нужно вытирать насухо. После чего, уже сухой казан, щедро мажут подсолнечным маслом и отправляют в таком виде хранение в сухое место.
Новый казан капризный, ему нужно время и постоянная готовка, постоянная работа с маслом, чтобы пористый чугун напитался маслом и
Ваш казан превратился в такой " как у бабушки ", который не ржавеет. Чем казану больше лет, тем он становится лучше!
Казаны и все для приготовлении плова и любимых блюд , вы можете найти здесь !
Казаны обжигают здесь!
Понравилась статья - ставь лайк и подписывайся!
На вопросы и комментарии отвечу всем!