VG10 или V Gold 10 - высококачественная японская нержавеющая сталь.
Данный сплав обладает отличным удержанием кромки и удивительно легко затачивается. Сталь VG10, изготовленная компанией Takefu Special Steel Company, является фаворитом поваров за ее сбалансированность в качестве надежного ножа, поскольку режущая кромка выдерживает длительные нагрузки. Обычно сталь имеет HRC 60-61.
Химический состав VG10
Нержавеющая сталь VG 10 также является высокоуглеродистой сталью, даже несмотря на то, что углерод составляет относительно небольшую часть от общего материала лезвия. VG 10 представляет собой сплав:
- Углерод (С) – 1,05%;
- Хром (Cr) – 15,5%;
- Ванадий (V) – 0,30%;
- Молибден (Mo) – 1,2%;
- Кобальт (Co) – 1,5%;
- Марганец (Mn) – 0,5%.
Использование хрома, кобальт и молибден образуют более прочную атомную структуру. Добавление ванадия создает твердые карбидные связи, улучшая сопротивление истиранию.
Плюсы VG10
- Ножи, из этой стали, славятся своей прочностью и хорошей стойкостью режущей кромки;
- Сталь демонстрирует коррозионную стойкость нержавеющей стали с твердостью углеродистой стали; Благодаря 1 % углерода более твердая, чем большинство типов нержавеющих сталей;
- Сталь очень легко затачивается на различных абразивах, несмотря на твердость 60 -61 HRC.
Минусы VG10
- Цена значительно выше относительно стандартных кухонных ножей
(но когда хорошие вещи стояли дешево?)
Сталь VG-10 широко используется в производстве ножей не только в Японии, но и является одной из самых востребованных сталей в мире.
Если вы ищете хороший нож, подумайте о покупке ножа с VG10. он будет дороже по сравнению с более дешевыми металлами, такими как сталь 440, но оно того стоит. С VG10 вы получаете твердость углеродистой стали, но коррозионную стойкость нержавеющей стали.
Другие публикации канала «Нож и Ножны»:
Как правильно выбрать угол заточки ножа;
Восстанавливаю сломанный кухонный нож;
Путеводитель по ножевым сталям.