Поговорим об историческом блюде Великобритании, ставшей легендой на долгие века.
Ты просыпаешься утром после ужасно холодной ночи и хочешь лишь одного- сытно поесть перед работой. Если ты обычный горожанин XII века, то отправляешь свою жену с куском мясо в харчевню и ждешь вкусный завтрак- мясной пирог.
В XII веке в районе лондонских доков появились харчевни. Если у вас не было возможности готовить дома, то вы могли взять кусок мясо, который у вас был и отнести в харчевню. Харчевни были оборудованы печами, что в средневековое время было роскошью. Там кусок мясо обтягивали тестом и отправляли печься, после чего ты приходил и забирал готовый завтрак или обед на всю семью.
Мясной пирог считался фастфудом, потому что его продавали разносчики в бедный районах города. Это было отличное блюдо для бедняков и путешественников.
В эпоху Тюдоров и Стюартов по начинке ты мог определить в каком регионе находишься. Пироги со свининой пекли на Севере, с телятиной и ветчиной- в Центральных графствах. Большим разнообразием содержимого пирога было в Озерном крае: с мясом,почками,угрем и курицей.
Даже в XIX веке мясные пироги оставались популярны среди английских бедняков и путешественников. Купить их можно было у разносчиков или в лавке. Забавой и заработком разносчиков было разносить пироги по пабам и предлагать разыграть его, бросив монетку. Выигравший, тут же бросал пирог в окружающих посетителей.
История мясного пирога на этом не заканчивается. Трансформация пирога происходила веками. Впоследствии богатые люди могли себе позволить в пироги добавлять мед, сухофрукты, специи и пряности. Сахар был не сильно популярен. Чем больше состоятельный человек использовал специй и пряностей, тем показательнее было для его гостей,какой у него достаток. Из-за дороговизны пряные пироги были не каждодневной едой. Они подавались по большим праздникам, такие как Рождество или Пасха.
Если у вас возникло желание приготовить мясной пирог,то вот рецепт 1591 года
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
- 1 1/2 фунта (700 г) нежирной баранины или говядины
- 4 унции (100 г) сала
- 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
- 1 чайная ложка молотого муската
- 1/2 чайной ложки черного перца
- щепотка шафрана
- 2 унции (50 г) изюма
- 2 унции (50 г) смородины
- 2 унции (50 г) чернослива без косточек, мелко нарезанного
Для теста:
- 1 фунт (450 г) простой муки
- 2 столовые ложки соли
- 4 унции (100 г) свиного сала
- 1/4 pt (150 мл) воды
- 4 столовые ложки (60 мл) молока
Для глазури:
- 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
- 1 столовая ложка (15 мл) сахара
- 1 столовая ложка (15 мл) розовой воды
Приготовление:
Мясо пропустить через мясорубку и смешать с салом, специями, перцем, шафраном и сухофруктами.
Чтобы сделать тесто, просейте муку и соль вместе в большую миску для смешивания и сделайте углубление в центре. Нагрейте сало, воду и молоко до кипения и вылейте в миску. Быстро взбейте смесь ложкой, чтобы получилось мягкое тесто, и замесите до однородной массы на слегка посыпанной мукой доске.
Отрежьте четверть теста и держите под крышкой до тех пор, пока не потребуется сделать шапку пирога. Сформуйте больший кусок теста, чтобы сформировать основание и стороны пирога в пределах 8 дюймов (20 см) диаметром, 2 дюйма (5 см) глубиной с рыхлым дном олова.
Упакуйте мясо в пирог и смочите края стенки пирога. Раскатайте оставшееся тесто, сделайте крышку и плотно прижмите на место. Обрежьте края, используя излишки теста для украшения, и прорежьте отверстие в центре шапки.
Выпекайте в центре духовки при температуре газа 7, 220C/425F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до температуры 180C/350F еще на 1 1/4 часа. После смажьте глазурью и верните в духовку еще на 15 минут. Подавать холодным.
Приятного аппетита!