Красавцы в маринаде
В маринованном виде лучшими по вкусу получаются грибы белые, подберёзовики, подосиновики и маслята, но для маринования можно брать и другие грибы, перечисленные здесь. Подготовка и варка производятся так же, как это указано для засолки грибов горячим способом, другим способом приготавливают только рассол.
Воду для приготовления маринада довести до кипения, затем положить
В маринованном виде лучшими по вкусу получаются грибы белые, подберёзовики, подосиновики и маслята, но для маринования можно брать и другие грибы, перечисленные здесь. Подготовка и варка производятся так же, как это указано для засолки грибов горячим способом, другим способом приготавливают только рассол.
- Воду для приготовления маринада довести до кипения, затем положить пряности и прокипятить; после охлаждения добавить уксус и размешать. Общее количество маринада, добавляемое в грибы, должно быть не более 12% к весу грибов.
На 1кг. грибов 120мл. воды, 0,1гр. 80% уксусной эссенции или 0,7гр. 6% уксуса. 0,04 гр. соли, один лавровый лист, перец, гвоздика и корица.
Грибы белые маринованные.
- Белые грибы очистить, отрезать корешки, оставляя их при шляпке длинной не более 2 см. Отрезанные корешки следует замариновать отдельно.
- Подготовленные грибы промыть холодной водой. В емкость на 2.5 кг грибов влить не более литра воды, добавить уксус, соль, полагающие по раскладке. После этого положить грибы и поставить на огонь.
- При закипании грибы слегка помешивать и снимать образующуюся пену. К концу варки добавить пряности.
- Варить грибы с момента закипания воды нужно 20-25 мин. Затем снять ёмкость с огня, а грибы переложить в другую чистую ёмкость для охлаждения.
- Охлаждённые грибы переложить в тару для хранения и залить рассолом.
На 1кг. грибов 120мл. воды, 0,03гр 6% уксуса. рол ст. ложки соли, один лавровый лист, перец, гвоздика и корица.