Думаю, все со мной согласятся, что баклажаны очень быстро портятся, даже если хранить их в холодильнике. Именно поэтому стараюсь делать из них заготовки. Сейчас, когда идут сборы последнего урожая, поделюсь с вами рецептом вкуснейших баклажанов с чесночком на зиму, но под капроновую крышку. Моя семья их просто обожает, и я тоже.
Понадобится:
- баклажаны – 1,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло – 4 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- вода – 1 л.;
- уксус 9% - 2 ст.л.
Приготовление.
Для этой заготовки лучше брать баклажаны небольших размеров. Если баклажаны огромные, то можно разрезать их на 4 части. Предварительно в обоих случаях нужно убрать плодоножки.
Чтобы избавиться от горечи, я всегда вымачиваю баклажаны 2 ч. в подсоленной воде. После этой процедуры промываю баклажаны и кладу их в кастрюлю с водой. В воду добавляю соль, уксус и варю на медленном огне 20 мин. Затем снимаю кастрюлю с огня, и оставляю баклажаны пропитываться рассолом на 12 часов.
По истечении этого времени достаю баклажаны из маринада и выкладываю в отдельную ёмкость. Туда выдавливаю через пресс чеснок, вливаю растительное масло и перемешиваю.
Готовые баклажаны с чесноком кладу в стерилизованные банки и заливаю рассолом из кастрюли. Храню в холодильнике под капроновой крышкой.