Обжиг, вообще, для новичка, процедура сложная. Однако, есть простой и проверенный способ...
- Казан нужно обжигать на кирпичах или камнях, а не на газовой горелке!
Ставим казан на кирпичи ( примерно 7 кирпичей высотой), разводим очень сильный костер, чтобы огонь обходил казан со всех сторон и языки пламени были выше казана, как бы обхватывая его со всех сторон. Такой огонь надо поддерживать не менее 2 часов. Затем снять казан и дать ему остыть полностью.
- На очаге казан тоже можно обжечь. Но, для того, чтобы техническая смазка выгорела без остатка по всей поверхности со дна и по краям, придется переворачивать казан на каждый из четырех боков.
- А где же соль? Почему без соли казан прокаливается!? - спросите Вы.
Не стоит забивать поры чугуна солью, а себе голову дополнительной морокой!) Ведь несколько часов на сильном пламени, вполне достаточно для того, чтобы вся химия, покрывающая Ваш казан, сгорела без следа, а масло, которым будете прокаливать казан после костра, ляжет равномерной гладкой пленкой.
Итак, самый ответственный этап - прокаливание маслом:
Протираем казан бумажными полотенцами, только вместо воды используем растительное масло. Вытираем весь казан и изнутри и снаружи пока бумажное полотенце не перестанет пачкаться.
Ставим казан, теперь уже на умеренный костёр, можно на мангал или газовую горелку. Наливаем в казан 250 - 500 гр растительного масла. И шумовкой раскидываем это масло по стенкам казана, на ручки и в паз для крышки. Делаем это активно, не отходя от казана! До тех пор пока не появиться первый дымок либо треск от горящего масла.
- Нельзя допускать горения масла и сильного дыма!
Только появился слегка видимый дымок, сразу снимаем казан, переворачиваем его вверх дном и оставляем остывать. Когда казан остыл, вновь протираем его сухими бумажными полотенцами. Так мы получили первый слой жировой пленки.
- Жировая пленка, является естественным антипригарным и антикоррозийным покрытием чугунного казана! Таких слоев должно быть четыре-пять!
Если не сделать эту процедуру прокаливания с маслом, то казан будет ржаветь, содержимое. во время приготовления, будет пригорать!
Важно знать, что чугунный казан проходит "обкатку" примерно на первых 10 блюдах, в этот период он еще напитывает и закупоривает поры, может местами показать ржавчину. Чтобы избежать таких казусов, нужно готовить в новом казане по-чаще! Отставляя на хранение, обильно протирайте казан маслом, и соблюдайте простые правила эксплуатации!
Как подготовить казан к первому приготовлению пищи и как правильно за ним ухаживать - читайте в следующей статье!
Казаны и все для приготовлении плова и любимых блюд , вы можете найти здесь !
Казаны обжигают здесь!
Если статья понравилась и была полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на канал!
