Моя мама в молодости работала старшей медсестрой и диетсестрой, в её обязанности входило пробовать приготовленную для больных и персонала еду, я конечно знала про борщ еще с детства. И конечно же мне, как её дочери всегда находилась тарелка супа и второго с компотом. С тех времен я очень люблю столовскую еду. Думаю рецепт борща мама узнала именно там. Она варила так: Сначала жарила лук, потом мясо, затем морковь, томаты, болгарский перец если был, картошку,свеклу, заливала всё это кипяченной водой и поварив немного закидывала капусту и всё доводила до полной готовности. И я всегда думала, почему свекла становилась другого цвета, а не оставалась красной, на что мама говорила, что она отдает свой цвет супу, поэтому он такой красный, ну и я думала много лет, что это единственный правильный вариант и рецепт приготовления борща. Но однажды к нам в гости приехал сын друга, который на тот момент работал сушефом в ресторане у Новикова в Москве, думаю многие знают кто такой Новиков и что он знаменит своими ресторанами, кого попало туда не берут. И вот этот друг, зовут его Стас, поведал мне одну тайну, как сварить борщ, чтобы он был не просто красный, а еще и красивый, вкусный и свекла не теряла своего цвета. Я конечно удивилась и конечно же обрадовалась. Он рассказывал, что такой борщ варит у них специальный повар, который готовит только для персонала. И так вот рецепт; сначала я всё подготовила,почистила и порезала овощи и мясо, и поставила на плиту казан и отдельно сковородку
Болгарского перца у меня увы не было, а вместо помидоров у меня оставалось немного закрутки,я взяла 4 столовой ложки.
Сковородка нужна для жарки свеклы отдельно.
Налив масла в обе посуды,я стала ждать когда масло нагреется и сначала начала жарить лук для супа, потому что казан нагрелся быстрее.
Затем когда в сковородке нагрелось масло,паралельно и свеклу.
Ну а дальше в казан пошло; мясо, морковь,картошка,томат и капуста, листайте галерею.
Всё это хорошо прожарив,я добавила кипяченной воды.
А свекла на сковородке прожарилась до полуготовности и я добавила немного соли, столовую ложку уксуса и 3 столовых ложки сахара
Свекла стала действительно красивой, прокарамелизировавшись, она стала блестеть, на жарку свеклы у меня ушло 4 минуты, я засекла с 13.00
Когда основной суп покипел 10 минут, а общее время жарки было 20 минут, итого получалось 30 минут, я всю свеклу переложила со сковородки в казан.
Потом добавила соль по вкусу и еще через 5 минут кипения добавила замороженный укроп и чеснок, дав им поварится еще 5 минут.
На этом суп был готов, он действительно получился вкусным ,пикантным, с небольшой кислинкой и главное красивым, где свекла не потеряла своего цвета, при этом суп получился красиво красным.
Приятного всем аппетита!