#кухняшума #рецепты #мясо #еда #кухня
ЧТО НУЖНО
- 0.5 кг мяса
- 2,5- 3 литра воды (можно фильтрованной)
ЧТО ДЕЛАТЬ
- Берем любое мясо первого или второго сорта, можно рульку и голяшку
- Мясо промыть, лучше под холодной водой
- Положить в кастрюлю
- Если есть косточки, то в парочку местах разрубить
- Заливаем холодной водой
- Накрываем кастрюлю крышкой
- Ставим на сильный огонь (чтобы вода быстрее закипела)
Регулируем нагревании так, чтобы не было бурного кипения.
Появляющуюся при кипении пену снимать шумовкой
Жир, который появляется, снимаем и его можно использовать для поджаривания лука и кореньев.
Если жир не снять, то длительного воздействия жара он разложиться – это придаст бульону привкус сала.
Через час полтора после начало варки следует добавить соль.
С Самого начала и почти до конца варки из мяса выделяют минеральные соли (экстрактивные вещества), которые придают бульону характерный приятный запах и вкус.
Когда мясо приготовилось, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить.
Готовность мясо легче всего появляется при помощи поварскую игры и вилки: Если игла свободна покалывает мясо, то оно готово.
Такой бульон идёт для приготовления различных супов, мясных щей, борща и других вкусностей. Мясо, которое вынимают из бульона и падают в месте супом или используют для приготовления различных блюд.
Мясной бульон можно варить с кореньями
В этом случае, после того как с бульона снята пена, в него кладут очищенные и мытые: морковь, репу, петрушку и репчатый лук. Эти овощи (кроме лука) используют для супа, салата или винегрета.
