В этом году наша старшая дочь перешла в 3й класс. С прошлого года им стали преподавать иностранные языки. Бо'льшая часть класса ушла на английский, мы же выбрали немецкий. Когда тема понятна и интересна, ребёнку предмет нравится, ну и наоборот, соответственно, поэтому увидев в ленте новостей рецепт немецких кренделей, я предложила дочери попробовать их приготовить. Так сказать, для расширения кругозора. Ну а так как и выпечку и сам процесс приготовления мы любим, то идею поддержали все, включая младших.
Как на Руси любят блин, так в Германии славится брецель- крендель по-нашенски. Обычно брецели подают как закуску к пиву, поэтому чаще всего готовят его с солью. Легенд происхождения данной выпечки(как и вариантов её произношения) существует немало, вот некоторые из них.
Когда-то давно жил-был пекарь и решил он испечь что-нибудь этакое чтоб удивить народ. Но что?.. Рядом в ожидании, скрестив руки на груди, стояла его жена. Посмотрел мужик на свою фрау и сваял этакую завитушку, не зря даже "рожки" у кренделя немцы зовут armchen -руки.
Другая легенда гласит, что пекарю сам Правитель наказал испечь что-нибудь такое, чтоб увидеть аж три солнца! Думал-думал мужик и испёк. С тех пор в правильном брецеле должно быть три дырочки.
Так же есть версия, что появление брецеля с его перекрещенными "руками" связано с запретом церкви на языческий хлеб, который напоминает солнце.
Так или иначе, почитав истории, поизучав рецепты, мы выбрали самый простецкий классический (по версии Гули из Гугла) рецепт кренделей. Итак, нам понадобятся:
Замешиваем, даём постоять в тепле минут 15-20, получается довольно пышная опара:
Далее замешиваем тесто:
Примерно 90гр.римерно 90гр.
Масло лучше заранее вытащить из холодильника или растопить на водяной бане чтоб тесто вымесилось легко и равномерно. Солим.
Готовое тесто оставляем в тепле на час-полтора чтобы оно поднялось. Мы оставляли там же, накрыв тазиком.
Когда тесто подошло, отрываем от него комочек, плющим, скатываем в колбаску. В довольно тонкую колбаску. (Тут у нас возникли некоторые трудности: 1) колбаску нужно скатать длинную и узкую, но наша колбаска всячески пыталась гусеницей съёжиться обратно в подобие комочка; 2) у детей тесто часто в самом тонком месте рвалось.(Поэтому да простят нас немцы за столь непрезентабельный вид их национального достояния. Мы старались как могли.))
Края колбаски перекрещиваем, проворачиваем и растягиваем наши armchen по разным концам "брюшка" получившегося кренделя. Слепленные безобразия подобия брецелей отправляем на полчасика в морозилку затвердевать, а в это время готовим щелочной раствор: в небольшую кастрюлю (но в которую будет удобно опускать и вытаскивать кренделя) наливаем 1л воды и насыпаем 50гр. соды(в 1ст. ложке примерно 22-28гр. соды). Доводим до кипения и дальше по рецепту сказано сбавить газ. У нас электрическая плитка, она не столь мощная, если кидать постоянно тесто из морозилки, то совсем скоро вода перестанет кипеть, Das ist не gut. В кипящую воду на 5 сек. (мы держали до того, как кренделя всплывут, это секунд 10-15),кидаем наши подмёрзшие брецели, после чего выкладываем их на противень. Посыпаем солью и кунжутом и отправляем в разогретую до 220' духовку минут на 15.
Кто-то говорит, что брецели можно и без щелочных ванночек готовить. Мы же решили не лениться и искупать наши кренделя, темболее сода даёт не только румяность и хрустящую корочку, но и лёгкий особенный привкус, который и отличает брецели от повседневной дрожжевой выпечки.
Один противень мы сделали "традиционными" кренделями, второй дети захотели сделать со сладкими, поэтому половина выпечки получилась "голенькая".
Когда брецели поостыли, мы полили их глазурью. Правда, т.к. глазурь у нас была жёлтого цвета, на румяных кренделях её не особо заметно (да и шаловливые пальчики пооблизывали часть ещё стекающей сласти).
За время приготовления мы выучили новые немецкие слова, повспоминали старые. Данный метод будет особенно хорош для заучивания глаголов типа "налей", "подай", "добавь", "отмерь" ну и т.д. Похожим способом мы учили самую распространённую кухонную утварь типа лёфеля.
Ну а на вкус наши брецели понравились всем! А если крендель только из духовки, да намазать его сливочным маслом-мммм!.. В общем, на следующее утром дети начали канючить повторения нашей немецкой истории.