Засолка заслуженно считается одним из самых простых и доступных способов приготовления рыбы. Она совмещает два важных преимущества – увеличивает срок годности скоропортящегося продукта и получение полностью готового к употреблению блюда, к тому же очень вкусного и полезного.
Чтобы воспользоваться очевидными достоинствами продукта в полной мере, крайне важно понимать, как хранить рыбу после засолки правильно. Это позволит избежать малоприятных последствий употребления в пищу испортившегося блюда, сохранив в максимально возможном объеме отменные вкусовые качества и полезные свойства.
Хранение соленой рыбы
Ключевое значение при ответе на вопрос, сколько можно хранить соленую рыбу, имеет правильный выбор продукта для засолки и четкое выполнение технологии приготовления. Именно этим двум вопросам следует уделять самое пристальное внимание.
Правила выбора качественного исходного продукта состоят в следующем:
· наличие цвета, характерного для конкретного вида рыбы;
· ровный боковой срез филейной части;
· отсутствие большого количества прожилок;
· при выборе продукта в вакуумной упаковке – отсутствие внутри воздуха и жидкости.
Соленая рыба относится к скоропортящимся продуктам. Особенно актуальным вопрос условий хранения становится для малосольной рыбы. Главным правилом обеспечения максимально возможного срока годности становится пониженная температура окружающего воздуха. Поэтому нет ничего удивительного в том, что самым простым ответом на вопрос, как хранить соленую рыбу правильно, становится традиционный для большей части продовольственных продуктов: в холодильнике.
Сроки хранения рыбы в домашних условиях
Пребывание соленой рыбы в условиях комнатной температуры ведет к очень быстрой порче продукта. Его вкусовые и полезные характеристики в таких условиях заметно снижаются уже через 2-3 часа. Если хранить рыбу еще дольше, она станет попросту непригодной для употребления в пищу.
Среди характерных признаков, демонстрирующих испорченность продукта, необходимо выделить два. Первый – это образование на поверхности липкого налета, а второй – потеря плотности тела соленой рыбы.
Чтобы избежать таких малоприятных последствий, рекомендуется хранить рыбу в холодильнике. Для этого подходит как общая камера бытового устройства, так и – еще лучше – морозильная.
В холодильнике
Ответ на вопрос, сколько можно хранить в холодильнике соленую рыбу, зависит не только от температуры воздуха, но и от степени засолки. Стандартное время безопасного пребывания продукта в общей камере – 5 суток. Указанная продолжительность касается малосольной рыбы.
Среднесоленый продукт хранится в течение 2-х недель, а при помещении рыбы в концентрированный соляной раствор срок годности увеличивается до месяца. Еще один способ продлить срок годности – использование вакуумной упаковки.
В морозильнике
Размещение соленой рыбы в морозильной камере при температуре до -8 градусов позволяет продлить срок хранения до полутора месяцев. Если продукт упакован в вакуумные пакеты, а температурный режим настроен на -8 и ниже градусов, свежесть соленой рыбы сохраняется в течение полутора-двух месяцев.
Другие способы хранения рыбы
Альтернативный способ сохранения полезных и вкусовых свойств, а также свежести соленой рыбы предусматривает помещение продукта в тару с соляным раствором. Но даже в этом случае рекомендуется обеспечить пониженный уровень температуры в помещении, не превышающий 10-12 градусов. В подобной ситуации срок годности продукта не превышает 2-3 суток.
Температура хранения
Как уже было отмечено выше, хранить соленую рыбу рекомендуется при температуре, не превышающей 10-12 градусов. В противном случае срок ее годности составляет несколько часов.
Оптимальным температурным режимом считается -8 градусов и ниже. В этом случае при правильном использовании упаковки удается добиться сохранения свежести продукта на протяжении полутора или даже двух месяцев. Обязательное дополнительное условие – использования для засолки свежей и качественной рыбы.
Хранение соленой красной рыбы
Отдельного упоминания и рассмотрения заслуживает соленая красная рыба, которая справедливо считается самым вкусным и полезным продуктом. Для ее приготовления используются такие виды рыб, как семга, кета, форель, горбуша, нерка, хариус и т.д. Именно красную рыбу, в отличие от белой, например, сельди или скумбрии, разрешается замораживать, что позволяет увеличить срок годности продукта.
В остальном перечисленные выше правила и особенности хранения применимы и к соленой красной рыбе. Лучше и дольше всего свежесть продукта сохраняется в холодильнике, особенно – при использовании вакуумной упаковки и помещении в морозилку.