Наткнулся как-то в магазине на кайенский перец. Взял попробовать и не разочаровался. Я люблю острые специи. И мне важно, чтобы готовое блюдо было не слишком острым, но и не безвкусным, имело свой оттенок.
Классический чили хорош, это бесспорно. Острый, яркий, обжигающий - он идеально подходит и для рагу и для супов и для мяса. Однако ему не хватает некой утонченности и со временем он воспринимается как просто острый перец. Вы замечали, что когда ешь одну и ту же еду, со временем она становится невыразительной и воспринимается уже более просто? Со специями так же.
Начну с того, что чили, или красный острый перец - это смесь перцев разных сортов в рамках одного вида - Capsicum. Поэтому "Красный острый перец" разных производителей специй отличается и по вкусу, и по остроте и по запаху. И если подвид чили широко представлен и в наших широтах, то кайенский в основном производят в Южной Америке, США, Вьетнаме, Индонезии и в некоторых странах Западной Африки.
Считается, что названием перец обязан городу Кайенна что находится во Французской Гвиане. Исследователи предполагают, что сорт Capsicum anuum, к которому относят и кайенский перец, используют в пищу уже около 6 тысяч лет.
Культура этого острого перца зародилась в Южной Америке. До сих пор страны центральной и южной части американского бассейна используют большое количество острого в повседневной жизни.
Так собственно, чем же хорош кайенский перец?
Во-первых, благодаря содержанию витаминов и микроэлементов, он влияет на обмен веществ. Самый интересный компонент - капсаицин. Именно ему перец обязан жгучим вкусом и свойствами. Капсаицин способствует усилению метаболизма и помогает сжигать лишние калории. Хотя само по себе действие и не велико, в сочетании с физическими упражнениями результат впечатляющий.
Во-вторых, кайенский перец благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Капсаицин при длительном употреблении снижает кровяное и артериальное давление, расслабляя стенки сосудов. Группа китайских, немецких и американских ученых выяснили, что употребление специй, содержащих капсаицин помогает предотвратить гипертензию.
В-третьих, кайенский перец - друг пищеварения. Принято считать, что если вы любите острую пищу, то вам грозит язва желудка. Это заблуждение опровергнуто исследованиями, в которых проанализировано влияние капсаицина из сортов Capsicum anuum, на желудок. Оказалось, что перец помогает нормализовать секрецию желудочного сока, усиливает приток крови к тканям внутренних органов и благотворно влияет на микрофлору, помогая в профилактике язвенной болезни.
Здесь как и везде важна мера. Не налегайте на острое без лишней необходимости!
В-четвертых, кайенский перец - другой по вкусу. Он действительно отличается по остроте, запаху и консистенции. Даже цвет более темный, насыщенный. Если сравнивать, то классические смеси красного перца из магазина просто обжигают, как-то невыразительно. А кайенский перец словно "подогревает" рецепторы, не слишком сильно, но ощутимо. Вы можете почувствовать легкую кислинку, а затем выраженный горячий вкус, оттененный приятным, не резким перечным запахом. Это хороший опыт, рекомендую!
Перец прекрасно сочетается с мясными блюдами, соусами, рагу и овощами. Вы можете разнообразить свои первые и вторые блюда, придав им мексиканский колорит.
Единственный стоп-фактор - цена. Кайенский перец стоит у нас на порядок дороже. Но я настоятельно рекомендую с ним познакомиться.
А на сегодня все. Какими острыми приправами вы пользуетесь? Пишите в комментариях! Буду рад вашей активности!
Если вам понравилась статья - Подписывайтесь на канал, не забудьте поставить лайк. Поделитесь с друзьями, вдруг им тоже понравится. Спасибо каждому читателю за поддержку!