Домашние глазированные сырки

Получается 12 штук

Мне стыдно, но я иногда покупаю в магазине сладости. Точнее, только одну. И да, это творожные сырки! Вот прямо не могу, как люблю. Готовить вроде умею, но сами понимаете, занятой человек, все дела. Не повторяйте моих ошибок. Готовьте глазированные сырки сами, особенно эти. Они безумно вкусные.

Для глазури:

• белый шоколад — 150 г
• соль — щепотка
• растительное масло (без запаха) — 50 г

Для начинки:

• творог (5-20%) — 500 г
• сахарная пудра — 75 г
• ванильный экстракт — 1 ч. л.
• сливочное масло — 50 г
• + карамель в середину

Если хотите, чтобы глазурь хрустела и ломалась при укусе, замените растительное масло на 30 г какао-масла.

Приготовление

• Начнём с глазури! Конечно же, вы можете использовать абсолютно любой шоколад, но чтобы было интереснее, хочу предложить вам окунуть сырок именно в карамелизированный белый. Времени займёт чуть больше, но это не так уж и сложно. Важно: Хорошо карамелизируется только качественный белый шоколад с содержанием какао-масла от 28%.
• Духовку разогреть до 120°С.
• Так как шоколада всего 150 г, удобнее будет карамелизовать его не на противне, а в какой-нибудь форме для запекания. Я использовала стеклянную.
• Распределить шоколад по форме в один слой (если используете плитку, порубите её на мелкие кусочки) и отправить в духовку на 10 минут.
• Вынуть и перемешать деревянной лопаткой или твёрдым шпателем. Отправить обратно в духовку и перемешивать через каждые 10 минут. Сначала масса будет немного комковаться и сворачиваться. Но вы не переживайте и просто продолжайте процесс, пока шоколад не приобретёт золотисто-коричневый цвет и глянцевый вид. Пора достать его из духовки, добавить щепотку соли и перемешать.
• После охлаждения шоколад кристаллизуется и затвердеет. Хранить его нужно при комнатной температуре в закрытом контейнере (можно до нескольких месяцев). Перед использованием прогреть на водяной бане или в микроволновой печи.
• Самое важное в этом рецепте — выбор творога. Не так важна жирность, как именно вкус. Ведь творог бывает сухим и очень водянистым, кислым, сладковатым и с непонятным привкусом. А от этого на 90% будет зависеть ваш результат. Выбирайте творог средней мягкости, без лишней сыворотки, не кислый, а с нежным сладким послевкусием.
• Сливочное масло предварительно достать из холодильника, чтобы оно слегка прогрелось.
• Творог протереть через сито или пробить блендером до однородности.
• Подмешать сахарную пудру и ванильный экстракт.
• В самом конце добавить мягкое сливочное масло и перемешать до однородности. От править в холодильник на 30 минут. За это время масло стабилизируется, и будет легче сформировать сырки.
• Тем временем нужно подготовить карамельную начинку для сырков - рецепт ниже.
• Готовую карамель, которая уже хорошо стабилизировалась в холодильнике, переложить в кондитерский мешок, срезать кончик до 3-5 мм, выдавить на пищевую пленку полосочки длиной примерно 6-7 см (длина будущего сырка) и заморозить.
• Творожную массу разделить на кусочки по 50-55 г и сформировать сырки, вставляя внутрь замороженную карамель. Завернуть в пищевую пленку. Творог обычно прилипает к рукам, поэтому красивую ровную форму сырка я формирую уже тогда, когда масса завернута в пленку.
• Отправить сырки в морозилку на 30 минут.
• Тем временем карамелизованный шоколад вместе с растительным маслом прогреть до температуры 50оС. Сырок наколоть на деревянную шпажку и окунуть в глазурь. На холодном сырке глазурь моментально застывает.
• Отправить сырки в холодильник на 30-40 минут. Готово.