Чем подосиновик лучше подберёзовика? Тем, что не является подберёзовиком. Впрочем и обратное утверждение, тоже верно. У каждого из них есть свои достоинства и даже, не побоюсь этого слова, недостатки. Так чем же они отличаются друг от друга и стоит ли их вообще различать?
Начну с того, о чём многие грибники знают, ибо это никакой не секрет вовсе. И те, и другие - грибы из рода Leccinum. Не знаю почему, но очень часто это название переводится, как "Обабок", Кому первому пришло это в голову, история умалчивает.
Впрочем, официальных русских названий у грибов вообще не существует. Т.е. нет никаких груздей, подгруздков и т.д. Нет, они, конечно же никуда не пропали из наших лесов, растут себе и дальше, как росли до этого, просто называются радикально иначе. Правда простому грибнику от этого ни холодно, ни жарко....
Так вот, в род "Обабок" (всё как-то привычнее для российского уха звучит!) входят крупные трубчатые грибы, с разноцветными шляпками и ножками, которые всегда покрыты чешуйками, а не сеткой. Чешуйки тоже бывают самых разнообразных цветов (от белого до чёрного) и оттенков, но это уже совсем другая история...
Этот род условно разбит на 2 неравные части. Одну заняли подберёзовики, в другой расположились подосиновики. Первых больше количественно. И в абсолютном выражении (в большинстве российских лесов встреча с подберёзовиком в 2-3 раза более вероятна, чем с подосиновиком), и просто по количеству видов.
И те, и другие - грибы микоризные. Т.е. они образуют взаимовыгодный союз с определённой породой деревьев. При этом таких партнёров у них может быть и несколько. И не нужно быть наивным грибником, чтобы считать, что для "серых" - это только берёза, а для "красноголовиков" - только осина.
Я уже писал, про грабовик (.Leccinum carpini) и сосновый подосиновик((Leccinum vulpinum). Желающие могут почитать...
Подосиновики, в большинстве своём, крупнее, массивнее своих серых собратьев. Они не так сильно поражаются личинками, ножка у них не такая волокнистая, да и более транспортабельные они, кто же будет спорить?
По мне, так они и вкуснее. И если в жаренном виде разница эта не столь заметна, то... Вы когда-нибудь ели грибной суп из одних подберёзовиков? Я ел. И больше не тянет повторить это! А с подосиновиками ел и буду продолжать. Очень вкусный и наваристый.
Кстати, читал летописи вековой давности. Так вот, во время 1 мировой войны в российских госпиталях варили супы для раненых и больных не из белых грибов или маслят, скажем. Из подосиновиков! Считалось, что в них много полезных веществ, которые помогут быстрее вернуться в строй солдатам и офицерам царской армии.
Но вернёмся к нашим обабкам... Правы те, кто считает, что подосиновики имеют окрас шляпы от жёлто-бурого до кирпично-красного, а подберёзовики - от серого - до почти чёрного (включая коричневые тона).
Правы, но не совсем.... А как же белый подосиновик(Leccinum percandidum) или подберёзовик болотный( Leccinum holopus)? Цвет шляпки у них вовсе не подпадает под привычные нам цвета! Не серые они у них, и не какого-нибудь оттенка красного или оранжевого.
Скажете, что можно по изменению цвета мякоти, после среза или излома, определить кто пред вами предстал из обабков? Согласен. Но не всегда.
Некоторые виды подберёзовиков тоже меняют цвет при срезе, особенно если срезать близко к основанию ножки, правда не столь интенсивно, как подосиновики. А серый подберёзовик (грабовик) делает это, ну очень уверено и красочно.
Если кто-то из вас считает, что автор решил "изобрести велосипед", пытаясь придумать что-то новое в различиях между подосиновиками и подберёзовиками, то спешу успокоить. В мои планы это не входит.
Просто решил поделиться со своими читателями почти безошибочными признаками, которые всегда помогут установить, кто есть - кто!
У молодых подберёзовиков шляпка от ножки отделена ещё в самом молодом возрасте. Она всегда у них полушаровидная изначально.
У подосиновиков всё иначе. Шляпка у молодых грибов очень плотно облегает ножку сверху. Немного напоминает напёрсток, который человек одел себе на палец.
И ещё одно отличие. У подосиновиков кожица выступает за края шляпки, как бы загибается внутрь, к трубчатому слою. С "серыми" это не случается никогда!
Спасибо всем, кто прочитал! Надеюсь, что статья была полезной. Да, от знания правильных названий грибов, в лесу их больше не станет и в корзине вашей ничего не изменится. Но мне кажется, что всё-таки приятнее в лесу делать осознанный выбор, зная кто пред тобой.... Или я ошибаюсь?
Хотелось бы узнать мнения грибников, опытных и не очень. Какие грибы вы предпочли бы собрать, если бы у вас была возможность выбора? Подосиновики или подберёзовики? А какие собирали больше в этом сезоне?