Сегодня сделала домашний майонез. Периодически покупаю магазинные вегетарианские аналоги. Но каждый раз убеждаюсь, что майонез, приготовленный по этому рецепту, самый вкусный! Тем более приготовить его быстрее, чем в магазин сходить. Самый необычный ингредиент - это аквафаба.
Это жидкость в банке с консервированным зелёным горошком. Не обращайте внимание на то, как неприглядно выглядит эта аквафаба. При взбивании она становится белой. Для себя сделала вывод, что побольше этой аквафабы в тех банках, которые очень дешёвые. Я в "Перекрёстке" за 27 рублей купила. И в ней целых 200 мл жидкости! Если использовать весь этот объём, то майонеза получится около 700 гр. , а то и больше. Поэтому, если вам не надо столько майонеза, сделайте перерасчёт ингредиентов.
Для майонеза потребуется:
Аквафаба 200 мл
Масло растительное примерно 2 стакана
Соль 0,5 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Горчица 2 ч.л.
Уксус 2 ч.л.
Приправы и специи на ваш вкус.
Майонез готовлю в банке, в которой же и храню потом в холодильнике.
Аквафабу выливаем в банку, добавляем соль, сахар, горчицу, уксус.
И взбиваем блендером на средних оборотах до тех пор , пока она не станет белая, густая и пышная.
По времени 2-3 минуты.
Затем тонкой струйкой вливаем растительное масло. Не знаю от чего это зависит, но каждый раз уходит разное количество растительного масла. Вы можете сделать такой консистенции, какая вам нравится. Я в основном делаю не очень густой. Но, если использовать для пиццы и для запекания в духовке с овощами, то лучше погуще. А вот в супы подходит менее густой, очень быстро растворяется. И, кстати, нет от такого майонез в супах хлопьев. Расходится по супчику, как хорошая сметана. Так же майонез можно использовать, как основу для приготовления различных соусов.
Сколько хранится точно сказать не могу. Больше 5 дней у меня не задерживался в холодильнике. И за этот срок качество и вкус не ухудшались.
На своё усмотрение вы можете менять количество сахара, соли, уксуса и горчицы. Я так поняла, что они обязательно должны присутствовать в рецепте, но на свой вкус можно чего-то больше или меньше взять.
Попробуйте сделать такой майонез. Этот рецепт не только для вегетарианцев, но и для тех, кто поститься. Многие мои друзья полностью перешли на этот майонез, просто он намного превосходит по вкусу магазинный. Плюс в нём нет усилителей вкуса, красителей и т.д. Ну, и конечно же, стоимость. Аквафаба - по стоимости 0 рублей. В основном её просто выливают. В нашем случае платим за горошек, который потом можно используем в салатик, например. Масло растительное я сегодня купила за 61 рубль. Точно не скажу, сколько использовала, но пусть, даже половину. Это 30 рублей. И всего остального по чайной ложке. Рублей на 10 в общей сложности. Сорок рублей за 700 - 800 гр майонеза. Свежего, нежного, приготовленного с любовь
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк. Поделитесь своим мнением в комментариях.