Люблю простые рецепты заготовок. Когда собранный урожай приобретает угрожающие размеры, уже не до изысков. Хочется все побыстрее закрутить-заморозить-насушить и жить спокойно.
Предлагаю именно такой рецепт лечо. Для него нам понадобится только сладкий перец и томаты. Сахар и соль мы тоже положим, а вот уксуса ни капли.
Итак, чистим и режем перцы. Я люблю крупными полосочками.
Очищенного и нарезанного перца нам нужно 1300 грамм.
Затем готовим томат. Я режу каждую помидорку пополам и натираю на терке. Это позволяет избавиться от кожуры, но семечки остаются. Если они вас беспокоят, то придется протирать через сито, что значительно дольше.
Протертую массу ставим на огонь и вывариваем. Я варю недолго - около получаса. Если хотите, чтобы заливка была погуще, держать на огне нужно дольше. Получившееся варево будет с кусочками, его нужно пробить блендером, чтобы стало более однородным.
Понадобится 1 литр этого густого сока. Откладываем данное количество, добавляем 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара и доводим до кипения.
В кипящий сок отправляем перцы и опять доводим до кипения. Пока закипает, осторожно приминаем перчики, чтобы будущее лечо прогревалось более равномерно.
С момента закипания отмеряем 15 минут. Я люблю, чтобы перчики в банке были не очень мягкими - этакое альденте. Если хотите, чтобы они уварились, держите 20 минут.
Пока лечо варится, стерилизуем банки. Для этого лучше всего использовать духовку. Я держу баночки при температуре 120 градусов 10 минут. Не забываем прокипятить и крышки.
Готовое лечо нужно разложить по банкам, прикрыть крышками и поставить на стерилизацию. Опять в духовку при тех же 120 градусах - на 15 минут.
Вынули, закрутили - готово!
Есть три причины, почему мне нравится этот рецепт. Во-первых, лечо получается очень вкусным. Во-вторых, все просто. И в -третьих, всегда знаешь, сколько банок готовить. Получившееся количество лечо раскладывается четко: или две литровых банки, или четыре поллитровых, или три 700-граммовых.
Итак, повторяю:
1300 грамм очищенного перца,
1 литр густого томатного сока,
1 ст. ложка соли,
2 ст. ложки сахара.
А перец вы сами вырастили? Если пока не получается добиться богатого урожая, вам помогут мои советы. Они здесь. Всем успехов!