Кухонный нож – главный герой на кухне. Он один из первых инструментов появившихся в руках первобытного человека. Можно обойтись без тарелок, кастрюль сковородок, вилок и ложек, но без ножа никак. Поэтому выбирая нож рачительному хозяину нужно подойти к этому вопросу со всей ответственностью.
Посмотрите в свой ящик для посуды. Там наверняка лежит пара ножей которыми пользовалась еще ваша бабушка. И вы ими пользуетесь по сей день. А есть купленные вами современные красавцы лежащие без дела. Почему так? Давайте разберемся.
Конструкция ножа
Основа ножа это полоса металла с заточенной одной гранью. С одной стороны на ней смонтирована рукоятка за которую удобно держаться. Все гениальное – просто. Дальше идут улучшения:
- длинна
- ширина
- материал (качество металла)
- форма лезвия
- угол заточки
- наличие фигурных зубьев
- форма рукоятки
Виды ножей
Шеф – нож.
Генерал кухни. Им можно резать все. Консервы только не вскрывать! Шеф-повара ресторанов хранят свой нож в специальных шкатулках с бархатной отделкой или кожаных ножнах. И не дай бог кто-то возьмет попользоваться - уволят. Изготовлен он из лучших сортов стали. Длина лезвия от 18 сантиметров и более. Отлично держит заточку.
Универсальные ножи.
В этот сегмент можно включить великое множество ножей различных длин, форм и размеров. При выборе данного вида ножа можно дать следующие советы:
- Не пожалейте средств и приобретите один - два ножа от производителей с мировым именем. Они послужат и вам и детям останутся.
- Попросите консультанта в магазине подобрать марку стали средней твердости (почему средней расскажу в конце статьи).
- Берите нож в руку, и ловите ощущения удобства. Если нож ваш - почувствуете сразу. Если нет, будете сомневаться.
- Качественный заводской нож ВСЕГДА имеет на лезвии маркировку производителя и марку стали, выполненную химическим травлением или лазерной гравировкой.
Хлебный нож.
Большой длинный нож с лезвием похожим на пилу. Хлебный потому что легко прорезает запекшуюся хлебную корку не ломая и не раскрашивая ее. Идеален для нарезки французских багетов. Больше особо ни на что не годится.
Нож - топорик.
Из названия понятно что им рубят. Он тяжелый. Лезвие имеет угол заточки 35-40 градусов. Это много, но позволяет рубить кости, сухожилия, замороженные продукты без риска испортить лезвие.
“ Чем меньше угол заточки лезвия у ножа, тем приятнее с ним работать. Он прекрасно режет, но быстро тупится.”
Керамический нож
Модное в недавнем прошлом направление в изготовлении ножей. На практике так и не завоевавшее особой популярности. Имеют кучу ограничений. В посудомойке не мыть, твердое и кости не резать, беречь от падений и ударов и.т.д. Быстро тупятся. Точить в бытовых условиях проблематично.
Далее можно перечислить специальные ножи предназначенные для отдельных операций:
- нож для чистки овощей
- нож для чистки и потрошения рыбы
- консервные ножи
- нож для пиццы
Заточка ножей
Тема для отдельной статьи - как правильно и качественно заточить нож. Здесь отметим, что бытовыми точилками можно точить только дешевые ножи из низкопробных, не твердых сплавов стали. Твердосплавные марочные стали точатся на специальном оборудовании, а еще лучше вручную с применением специальных камней.
Один раз заточив правильно нож вы почувствуете, что вот именно это можно назвать заточкой.
Последуйте моим советам. Выберите себе для начала один качественный нож и вы почувствуете, что работа по нарезке продуктов переходит в разряд наслаждений.
До новых встреч на страницах канала ОКОЛО ЕДЫ
За лайк или комментарий огромное СПАСИБО!
