Если спросить любителя пряностей, как выглядит тмин, то скорее всего он ответит, что это такие маленькие коричневые плоские семена. А как выглядит само растение вряд ли расскажет. Нет, конечно же это всем известная пряность, часто встречаемая в булочках или в сыре, кто-то держит ее на кухонной полке – среди приправ или лекарственных средств, но мало кто выращивает тмин на своем участке.
Есть и некая неразбериха с названием. На русском языке ее называют тмин, а в немецком обиходное название - Kummel, на французском - cumin, а в итальянском и испанском - comino. Но кумин или кмин (другие имена - римский тмин, индийский тмин, зира или ажгон) - это несколько иная восточная разновидность. И если вам встретится в кулинарном рецепте ингредиент с одним из этих названий, понять, о чем именно идет речь, довольно трудно. Без латыни, то есть без официальных, а не обиходных названий растений, в этой путанице не разобраться.
Тмин обыкновенный (Carum carvi) и кумин (Cuminum cyminum) – достаточно близкие родственники семейства сельдерейных или зонтичных. Но родина первого Центральная и Северная Европа, а второго – Ближний Восток, Средняя и Юго-Восточная Азия. Оба этих пряных растения популярны в кухнях многих стран. Но в Германии, в Прибалтике, в России традиционно применяют тмин обыкновенный, а в южных или восточных кухнях – кумин. Плоды и тмина, и разных сортов кумина очень похожи, различаются оттенками цвета, немного размерами. Но их главное отличие в аромате. Его действительно не спутаешь. И те, кто готовит плов, никогда не заменит кумин или зиру – тмином. А в квашеной или тушеной капусте или черном хлебе будет совершенно неуместен резкий вкус кумина.
Кстати, тмин обыкновенный – одна из немногих «наших», то есть местных пряностей. И вырастить его на своем участке не составляет труда. Правда, его пряные плоды можно получить не сразу: как петрушка и морковка он двулетник, то есть зацветает и дает семена только на второй год, а в первый год образует корень и розетку перисто-рассеченных листьев. Листья, естественно, съедобны и полезны, так как содержат минеральные вещества, витамины, то же эфирное масло, что и семена - но в меньшем количестве. Растение можно целиком – от вершков до корешков - использовать в кулинарии. Корни – в супах, в овощных и мясных блюдах; листья в салатах. Плоды тмина – целиком или в молотом виде кладут в домашнюю выпечку, в блюда из творога и сыра, в соленья и маринады. Капуста с тмином хороша в квашеном и в тушеном виде. Но тмин не просто хорошо сочетается с тяжелой пищей - капустой и с жирным мясом – свининой, гусятиной, он еще и способствует ее перевариванию. Ведь не случайно в народной медицине тмин используют при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта и при метеоризме. И не только.
Кстати, семена тмина не обязательно покупать в садоводческих магазинах, можно посадить и те, что куплены в аптеке или гастрономе (разумеется, не молотые). Правда, всхожесть их может быть похуже. Выращивание тмина ничем не отличается от выращивания других зонтичных, например, петрушки. Это холодостойкое (может переносить морозы до -25°С даже в бесснежные зимы), теневыносливое (но на свету развивается лучше) и влаголюбивое растение, не особенно требовательное к почве (не любит только заболоченных и кислых). Высевают тмин рано весной. Или под зиму. Всходы прореживают, оставляя расстояние между растениями - 25 см. Уход заключается в прополке, рыхлении почвы и регулярных поливах (особенно в период цветения). На зелень растение готово примерно через месяц после всходов. Корни можно собирать осенью или следующей весной. Плоды - на следующий год в полузрелом состоянии (чтобы не опали), а затем дозаривать их в сухом помещении.
С кумином все значительно сложнее. Хотя в отличие от тмина это однолетник. Поскольку его родина тропики и субтропики, для выращивания требуется долгое жаркое лето - 3-4 месяца с дневной температурой около 30°C. Я пыталась выращивать его в парнике и на балконе. Из семян, купленных в магазине индийских приправ. Они хорошо всходили, но не слишком разрастались, а до семян дело вообще не доходило. Да, наверное, это и не имело смысла, характерного аромата в нашем не слишком солнечном краю все равно не удалось бы получить. Выращивала исключительно ради любопытства. (О выращивании пряных трав и зиры-кумина на балконе можно прочитать здесь).
Кстати, некоторое время назад в сми прошла информация о том, что в Йельском университете расшифровали надписи на вавилонских клинописных табличках, возраст которых примерно 3800 лет. И на некоторых нашли кулинарные рецепты. То есть еще задолго до основания Рима в Вавилоне уже готовили изысканные блюда. Одно из них - густой суп из ягненка и свёклы, мясной бульон с зирой и молотым кориандром. А украсить блюда следовало тонко нарезанным египетским луком-пореем.
Ну и напоследок, существует еще одно интересное пряное растение – черный тмин или чернушка. Прочитать нем можно здесь.
Спасибо, что дочитали до конца!
Если материал показался интересным и полезным, ставьте лайки и пишите отзывы.
Подписывайтесь на мой канал!