Доброго времени суток, дорогие подписчики и гости моего канала!
Недавно я была в гостях семье, которая недавно приехала из Узбекистана. Хозяин сам готовил плов, что является знаком особого уважения к гостям. Он поделился секретами приготовления вкусного плова. Конечно, видов плова огромное количество. Илхом приготовил нам Домашний Узбекский плов.
Сначала Илхом поставил чугунный казан на огонь. Когда казан раскалился, то он налил в него растительное масло. Конечно, лучше добавить топленого курдючного жира, но так как у нас его нет, то пойдет и масло. Как появился легкий дымок, Илхом кинул в казан целую очищенную луковицу и жарил ее до золотисто-коричневого цвета, потом луковицу из казана удалил.
Затем в казан кладется мясо, нарезанное кусками, которое обжаривается до румяной корочки. Чтобы мясо было мягким, его нужно чуть посолить.
После кладется лук, нарезанный полукольцами, и жарится с мясом до золотистого цвета. Чем темнее будет лук, тем темнее будет сам плов.
Далее добавляется морковь. В Узбекистане есть желтая морковка, она мягче, чем красная. Но так как у нас ее нет, то берем красную морковь, режем соломкой и кладем в казан. Обжариваем до мягкости моркови, 5-7 минут.
Затем в казан наливаем холодную воду так, чтобы она полностью закрыла мясо и овощи, солим и доводим до кипения. Это называется зирак. Зирак должен быть чуть пересоленным, потому что мы еще будем добавлять рис.
Конечно, для приготовления узбекского плова и рис нужен узбекский. Но Илхом сказал, что российский рис «Кубанский» вполне может его заменить.
Перед закладкой в казан рис нужно промыть в 5 водах. Воду сливаем и кладем рис в середину казана горкой.
Затем нужно его разровнять по всей поверхности и залить крутым кипятком так, чтобы вода покрывала рис выше на толщину пальца.
Когда вода испарится, то нужно рис собрать со стенок и сформировать горку. Это делается для того, чтобы плов по краям не подгорел.
Сверху насыпаем зиру, растирая ее ладонями прямо над казаном, чтобы раскрылся аромат.
Убавляем огонь, казан закрываем крышкой и оставляем на 20 минут. В это время к плову хорошо сделать салат из помидор.
Из готового плова вынимаем мясо и режем на маленькие кусочки. Плов выкладываем на большое блюдо, а сверху кладем мясо.
Состав продуктов:
200 г растительного масла или курдючного жира
3 средних луковицы (1 луковица пойдет на обжарку)
400 г мяса
2-3 моркови (чем моркови больше, тем плов вкуснее)
соль по вкусу
зира
400 г "кубанского" риса
Всем приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и пишите комментарии.