Происхождению соусов мы должны благодарить французов. Французский кулинар XIX века - Мари-Антуан Карем ещё тогда разработал систему классификации соусов.
Таким образом, в кулинарии существует 5 "материнских" соусов (то есть базовых или основных), остальные являются их производными "Дочерними".
"Материнские соусы"
1. Бешамель
2. Велюте
3. Эспаньол (испанский соус)
4. Томатный соус
5. Голландский соус
Мы вам предлагаем окунуться в мир классической кулинарии, и научиться готовить все эти соусы. Почему?
Потому что, именно зная лишь эти 5 соусов, вы сможете украшать абсолютно все ваши блюда, так как они базовые.
Ингредиенты для голландского соуса
♡ 110г сливочного масла
♡ 45мл белого винного уксуса (можно заменить другим уксусом, например яблочным, но учтите что у винного около 9% концентрация, соответственно, такая же нужна и вам)
♡ 1 лавровый лист
♡ чёрный перец (добавлять по вкусу)
♡ 15мл воды
♡ 2 яичных желтка
♡ свежевыжатый сок лимона (по вкусу)
♡ соль (по вкусу)
Готовим соус
1)Растапливаем масло в кастрюле и остужаем до тёплого состояния😉.
2)Во 2-й сотейник добавляем уксус, лавровый лист, перец, воду и доводим до кипения. Варим 1- минуту, до выпаривания жидкости, примерно до 1ст.л. Процеживаем через сито, сливаем в миску (жаропрочную) и даём остыть.
3) Миску с остывшей жидкостью ставим на водяную баню и добавляем желтки 🥚. Взбиваем венчиком до однородной массы.
4)Тонкой струйкой, продолжая взбивать, вводим растопленное сливочное масло. Когда всё масло добавлено, соус получается светлым, густым и воздушным - стремитесь к такой консистенции)
5) Вмешиваем в соус перец, соль и лимонный сок (всё по вкусу) 🤏, как довели до вкуса, соус уже можно снимать с водяной бани и подавать к столу🥳
Соус хорошо подходит к следующим блюдам:
- Рыба
- Овощи
- Яйца в любом виде
- Ветчина и другие мясные нарезки
👩🍳Приятного аппетита!
🥳 Поддержите рецепт ❤
👉 Ждем Ваши комментарии
❓А какие соусы используете вы?
А это наш INSTAGRAM - там много всего интересного, будем ждать вас там)
