История появления шавермы!
🥩Шаверма, шаурма, денер, капсалон, гирос, аль-пастор, бифтек грек. Тысячи названий и видов, миллион ингредиентов и способов подачи. В лаваше, на лепёшке, в пите, на тарелке или в пластиковом контейнере — поистине народная, простая еда, связавшая страны и континенты. Еда на скорую руку с непростой историей.
🥩И опять мы вынуждены вернуться на несколько столетий назад в Османскую империю. Именно оттуда пошла традиция готовить мясо на вертикальном гриле и срезать его по мере готовности.
🥩Первое официально задокументированное европейским путешественником упоминание классического кебаба датируется 1836 годом. Этим человеком был австрийский генерал-фельдмаршал Карл фон Мойтке, который служил военным советником при дворе в Османской империи.
🇹🇷Однажды в своём дневнике он записал: 16 июня - обедали у шашлычника, нам подали на деревянном блюде кебаб – мелко нарезанное мясо ягнёнка жареное на вертеле, с зеленью, луком и завёрнутое в лепёшку. Было очень вкусно.
🥩Чуть позже историками упоминается знаменитый на всю Турцию повар Хамди Уста из Кастамону, который в 1855 году совершил поистине исторический переворот, поставив шашлычный вертел вертикально. Таким образом , убив даже не двух, а трёх зайцев.
🌮Во-первых, он добился равномерного нагрева мяса, благодаря сложенной стенке из камней, которая нагревалась огнём, разведённым сзади.
🌮Во-вторых он собрал весь сок, который стекал по куску мяса. Он же чуть позже придумал мариновать мясо и нанизывать его на вертел в определённом порядке, располагая самые жирные куски сверху.
🌮В третьих, подобная конструкция занимала значительно меньше места, что было важно для подобных заведений.
🌰Что интересно, всё это описано гастрономическими историками и сохранено в качестве турецкого наследия и закреплено в официальном справочнике.
🌮Этот кебаб подавался с лавашем, луком, петрушкой и иногда с рисом.
🇹🇷Следующая историческая запись датируется 1867 годом, в которой упоминается повар из города Бурса - Искендер Эфенди (про него я писал чуть раньше, смотри пост про кебаб), который также использовал вертикальный вертел для приготовления одноименного кебаба.
🇹🇷Популярность шавермы в Турции пришла не сразу, её распробовали спустя несколько десятилетий в очень модном ресторане Стамбула, который назывался Бейти Гюлер. Работает до сих пор и считается главным мясным местом в Стамбуле. В него ходили кинозвёзды. музыканты, правящая элита и подвали там помимо прочих мясных блюд классическую шаверму на тарелке.
🇹🇷Самая ранняя известная фотография денера, была сделана Джеймсом Робертсоном в 1855 году.
🥧В Европу денер—кебаб пришёл только в 20 веке. Отдельно стоит, наверное, поговорить про Германию ведь именно в Берлине впервые появился денер-кебаб.
🥧С подачи германского правительства в середине 20 века в страну хлынул поток гостевой турецкой рабочей силы, которая так и осталась в Германии.
🥧Сегодня в Германии живёт более 4 млн. выходцев из Турции, а это 5% от общего числа населения. Стоит ли говорить, что турецкая гастрономия сыграла и играет в Германии не последнюю роль.
🍭Так вот в 1972 году турецкий гастарбайтер (это слово тоже пришло оттуда) Кадир Нурман открыл закусочную прямо напротив железнодорожного вокзала Zoo Station, официально став изобретателем денер-кебаба. Изобретением это можно было назвать с натяжкой, он просто придумал форму подачи.
🍖Открыв заведение в столь людном месте, Кадир Нурман столкнулся с определённой проблемой. Он не успевал обслужить всех желающих, которых, рядом с вокзалом было в избытке.
⚖️Решение не заставило себя долго ждать. Чтобы обслужить всех клиентов, он стал подавать мясо в лепёшке, обернув её фольгой, чтобы не капал сок, а сверху посыпал его петрушкой и луком.
🍩Есть и альтернативные версии, аж две, если интересно, расскажу о них в комментариях, спрашивайте.
🥟Так появился классический денер-кебаб. Это уже потом в денер стали добавлять помидоры, картошку и прочие радости, а в мясной бочонок класть фарш, надо сказать не всегда хорошего содержания, добавляя в него сою и загуститили, чтобы лепилось лучше.
🥟Подобные мясные манипуляции привели к появлению закона, в котором прописали, что может содержаться в кебабе и главное, в каком количестве. Например, в настоящем немецком кебабе содержание фарша к мясу не может превышать более 60%. а поставленный на огонь мясной боченок, должен быть съеден в течение дня - не успели, остаток безжалостно выкидывается.
🤡Сам Кадир Нурман говорил: если мясо хорошее его никогда не станут маскировать майонезом, картошкой или помидорами.
🇳🇱Интересная история случилась с шавермой в Голландии. Здесь она называется капсалон, что в переводе на русский означает парикмахерская. Да, да именно так, а закрепилось это название благодаря парикмахерскому салону в Роттердаме.
🇳🇱Хозяин заведения каждый день заказывал в закусочной неподалёку шаверму для своих мастеров, но не как обычно - в лаваше, а просил положить мясо в контейнер, добавить картошку, овощи и заправить майонезом и кечупом. Так повара и стали называть данный заказ для парикмахерской. Однажды один из посетителей случайно услышал это название и тоже попросил заказ для парикмахерской.
🥩Ну а дальше капсалон стремительно разлетелся не только по Роттердаму, но и по всей Голландии, зацепив даже Бельгию.
🥧Сейчас данное блюдо в дополнение посыпают тёртым сыром и запекают несколько секунд под грилем. Это очень вкусно, но дико калорийно. В одной такой порции содержится 1800 ккал