Топ-3 наивкуснейших вин которые можно сделать дома.

В этом топе я расскажу об одних из самых вкусных вин которые я когда либо пробовал. И что самое классное я расскажу как их делать.

3 место: клубничное вино.

ШАГ 1: Клубнику для вина необходимо отобрать любую спелую, но обязательно не подвяленную или подгнившую.

ШАГ 2: Затем, не моя и не очищая от черенков-хвостиков, помять все ягоды руками, чтобы не размять косточек - в подходящую посуду для брожения. Закрыть посуду плотно крышкой от проникновения непрошенных гостей и оставить на 3-4 дня в покое при температуре 18-23 градуса. По истечении первых 3-4 дней необходимо будет в течение примерно двух недель беспокоить сусло, несколько раз перемешивая снизу наверх, раз через каждые 2-3 дня.

ШАГ 3: Перед началом удаления мезги из сусла необходимо выдержать денек его в покое. Под давлением углекислоты часть сусла поднимется на поверхность.

ШАГ 4: Ее снять необходимо в мелкое сито или холщовый мешок и оставить на несколько часов над пустой емкостью, чтобы сошел оставшийся в мезге сок.

ШАГ 5: Слить весь сок в подходящую объемом банку.

ШАГ 6: Поставить для дальнейшего брожения под гидрозатвор на 8-10 дней.

ШАГ 7: По истечении этого времени снять гидрозатвор и достать поднявшуюся мезгу, слегка отжать.

ШАГ 8: Через сито процедить будущее вино от оставшейся мезги.

ШАГ 9: Слегка отжать и снова залить в банку под гидрозатвор на 8-10 дней.

ШАГ 10: За это время в банке с вином выпадет внушительный осадок.

ШАГ 11: Необходимо с помощью длинной эластичной трубки аккуратно, не зацепив осадок, слить вино. И снова под гидрозатвор! Но уже на несколько дней дольше предыдущего периода. Причем это нужно делать при каждом последующем процессе фильтрации. Ведите дневник, чтобы не забыть, особенно если у вас стоит несколько разных вин!

ШАГ 12: Со временем вино начнет менять цвет - это нормальный процесс.

ШАГ 13: А значит самое время начать процесс его проветривания - для этого во время очередной фильтрации нужно трубку с выходящей струей держать около 5 см выше банки, чтобы струя вина насыщалась кислородом.

ШАГ 14: Так же настало время снять пробу вина и если при этом собственного сахара будет недостаточно, вино кислит, добавить третью или четвертую часть сахара. Для этого отделить немного вина, растворить в нем сахар.

ШАГ 15: Вылить вино подслащенную часть вина обратно в банку. Остальной сахар добавлять частями при следующих фильтрациях и проветриваниях.

ШАГ 16: Фильтрации с проветриванием продолжать до тех пор, пока вино не станет прозрачным и не перестанет выпадать осадок либо налет. Весь процесс этот долгий, от двух месяцев и дольше, в зависимости от условий и особенностей протекания брожения. Готовое вино разлить по бутылкам, но не закупоривать - клубничное вино имеет свойство дображивать. Хранить в темном прохладном месте. Наслаждайтесь ароматом и вкусом!

2 место: вино из черешни.

ШАГ 1: Приготовим ингредиенты для вина. Черешню не нужно мыть, на поверхности ягод имеются микроорганизмы, которые вызывают процесс брожения, необходимое для приготовления вина. Поэтому вино можно сделать без добавления винных дрожжей. Однако с поверхности черешни в сусло могут попасть и иные бактерии, которые могут вызвать его скисание или испортить напиток, превратив его в уксус.

ШАГ 2: Косточки нужно удалять из черешни, потому что они содержат в себе синильную кислоту, из-за чего напиток может стать горьким. Но если немного ягод для приготовления вина оставить с косточками, то напиток приобретет легкий миндальный привкус. Немытую черешню аккуратно разрезаем на части, стараясь сильно не разминать ягоды, чтобы не потерять сок.

ШАГ 3: Кладем ягоды в глубокую емкость, лучше стеклянную банку, мнем их, можно растереть толчком, чтобы они пустили сок. Заливаем мякоть холодной кипяченной водой, чтобы треть объема банки была свободной. Накрываем банку крышкой и ставим в теплое темное место на три дня. Каждый день по три-четыре раза массу нужно перемешивать, поднимая со дна мезгу, чтобы жидкость не закисла.

ШАГ 4: Затем мезгу отжимаем и удаляем, в жидкую смесь добавляем сахар и лимонную кислоту, лимонная кислота нужна, чтобы избежать скисания. На банку надеваем резиновую перчатку с отверстием в одном из пальцев для выхода углекислого газа. Банку с заготовкой вина снова убираем в теплое темное место, важно соблюдать температурный режим (от 22 до 27 градусов).

ШАГ 5: Через 2-3 недели брожение должно прекратиться. Вино процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев.

ШАГ 6: На банку снова надеваем перчатку и убираем ее теперь в темное прохладное место (температура около 18-20 градусов) на месяц.

ШАГ 7: Через указанное время вин еще раз процеживаем и разливаем по бутылкам, убираем на хранение в прохладное место, разместить бутылки нужно в горизонтальном положении. Для надежности можно добавить в вино немного спирта, либо простерилизовать его на водяной бане в течение 15 минут при температуре 60 градусов. Напиток подавать к столу можно через полгода.

1 место: яблочный сидр

Яблоки ни в коем случае не мойте, просто протрите от пыли бумажной или тканевой салфеткой. Извлеките сердцевину и измельчите плоды в кухонном комбайне (блендере, мясорубке). Отожмите сок.

Полученный сок нужно смешать с сахаром. Теперь разливаем его в банки (не доверху, примерно на три четверти) и прикрываем крышками, оставляя небольшое отверстие. А чтобы знать, когда окончится весь процесс, лучше вместо крышки натяните на горлышко резиновую медицинскую перчатку.

Когда она опадет (примерно через 30-60 дней), это будет сигналом к тому, что сидр нужно процедить (он уже и так стал прозрачным и красивым на вид) и разлить по банкам для дозревания, которое проходит примерно 2,5-3 месяца.

Напиток получается прозрачным, красивого медового цвета. Дегустируйте!