Как готовить кофе в турке ?
Сварить кофе в турке – это несложно. Это удобный способ приготовления любимого многими напитка. Главное соблюдать простые правила и Вы получите истинное удовольствие не только от напитка но и от процесса его приготовления.
Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужно:
1) хорошая кофемолка (желательно с керамическими жерновами).
2) Зерновой кофе
Зерно необходимо перемолоть до состояния мелкого помола.
3) питьевая вода комнатной температуры
4) ложка для перемешивания
5) турка или джезва. Для полноты аромата лучше использовать медную или керамическую турку.
Турка должна имеет широкое основание и сужаться вверху. За счёт этого получается кофейная шапка.
Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 7-8 чашек. Не очень рекомендуется использовать турку объемом более 250 - 300 мл. В большой турке не получится добиться оптимального вкуса кофе. Выбирайте турку под объем вашей чашки.
Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не очень много. При заваривании кофе будет подниматься и образовывать пену. Если свободного объема в турке будет слишком много, пена будет пригорать к краям и придавать нежелательную горечь.
При приготовлении кофе в турке обычно используется самый мелкий помол. Но не стоит очень мельчить кофе и превращать в «пыль». Хотя это на любителя. Попробуйте разные помолы и найдите оптимальный именно для себя.
Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный, ароматный и густой. Очень важный совет – никогда не уходите когда кофе заваривается в турке. Он может "убежать" в мгновение ока и запачкать вам плиту.
Для придания более яркого вкуса напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или т.д.. В любом случае пользуйтесь правилом – добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.
Какой сорт кофе лучше использовать для приготовления в турке? Любой. Выбор сорта кофе – это дело вкуса. Не бойтесь пробовать робусту – она прекрасно ведет себя в турке. Для того, чтобы сварить кофе в турке, вы можете использовать кофе любой степени обжарки, какая вам нравится.
Итак, за дело!
Пошаговая инструкция
Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!
Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем соотношение кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить горькую чашку».. При расчете, ориентируйтесь на объём вашей турки, заполняйте её до точки сужения.
1 ШАГ
Смолите небольшое количество зёрен.
2 ШАГ
Засыпьте молотый кофе в турку из расчета 8 грамм на чашку (1 чайная ложка без горки это примерно 4 грамма молотого кофе).
Легким движением постучите по турке, чтобы кофе равномернее распределился.
3 ШАГ
Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.
4 ШАГ
Поставьте турку на плиту на средний огонь. Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 4–7 минут, но это уже дело вкуса.
5 ШАГ
Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!
6 ШАГ
Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!