Для начала нужно ответить на вопрос, что такое томаго. Это яичный блинчик квадратной формы жаренный на прямоугольной сковороде - которая называется просто и понятно - томагояки.
Но, при этом сам процесс жарки этого блинчика очень сложен и ответствен, так как, жарка идет слоями. При этом высота такого омлета достигает, как правило, около 4-х сантиметров.
Как правильно жарить томаго?
Для начала сырое яйцо (без скорлупы разумеется) взбивается с даси (традиционная японская суповая основа) и щепоткой соли. Затем на сковороду выливается тонкий слой яичной смеси, когда он схватится, то аккуратно сворачивается в рулет, на край сковороды, а на дно наливается следующий слой, таким образом, чтобы он затек под первый.
Повара сушисты очень ценят умение жарить томаго! Навыки его приготовления оттачиваются годами и считаются одним из индикаторов мастерства повара.
Поскольку томаго, является традиционным топингом для суши, то существует традиция, согласно которой гость приходя в новый суши-бар, может заказать нигири с томаго, и если по его мнению, оно приготовлено не достаточно хорошо, уйти ничего больше не заказав.
В настоящее время, большинство ресторанов покупают полуфабрикаты томаго. Но мы в компании Суши-Маркет придерживаемся традиционного взгляда на японскую кухню. И каждый день жарим столько яичных блинчиков, что этот навык у наших поваров прокачан на 100%.
Попробовать наши томаго Вы можете в традиционном супе Рамен, а так же в запеченных роллах Чикен Чиз с нежной или острой шапочкой.
Понравилась публикация? Ставьте лайк, пишите комментарии и подписывайтесь на наш канал в Яндекс Дзен.
Благодарим за внимание!
🍣 Доставка суши и роллов: 8 (800) 700-67-76
🌏Сайт: sushi-market.com
🚀Франшиза: franchise.sushi-market.com
💪Работа: rabota.sushi-market.com