Технология приготовления и порядок употребления пищи
Перед приготовлением продукты рубят или перетирают. Пищу готовят путем отваривания или приготовления «на пару». На стол блюда подаются горячими (55-60 о С) или холодными (не ниже 12 о С). С целью профилактики запоров и уменьшения метеоризма рекомендуется в блюда добавлять пшеничные отруби и увеличить количество используемых овощей. Режим питания 5-6 раз в день, небольшими порциями.
Количество принимаемой свободной жидкости поднимают до 2-х литров, а при обильном потении и рвоте увеличивают до необходимого количества. Увеличивают потребление поваренной соли до 8-10 грамм.
ЧТО РАЗРЕШАЕТСЯ ПРИ ДИЕТЕ № 13:
Супы
Суп-пюре из мяса; обезжиренные, некрепкие бульоны на мясе и рыбе с яичными хлопьями или кнелями; слизистые крупяные отвары на некрепких рыбных и мясных бульонах; овощные отвары или бульоны с овсяной, рисовой и манной крупой, вермишелью и толчеными овощами.
Мясо и птица
Используются только нежирные сорта. Перед приготовлением протирают или мелко рубят. Готовятся фрикадельки, котлеты, суфле, пюре.
Закуски
Готовятся заливное из протертого мяса или рыбы, икра.
Жиры
Сливочное масло до 10 грамм в день. Рафинированные растительные масла – в блюда.
Рыба
Все нежирные сорта, приготовленные в виде котлет, фарша или мелких кусков. Кожу перед приготовлением снимают.
Яйца
Готовятся всмятку и в виде паровых белковых омлетов.
Крупы и макаронные изделия
Используются овсяная (геркулес), рисовая, манная и молотая гречневая крупы. Готовятся хорошо разваренные и протертые полувязкие, полужидкие каши с добавлением бульона или молока, а также пудинги и суфле.
Овощи
Используются картофель, свекла, морковь, кабачки, цветная капуста, спелые томаты, тыква. Готовятся пюре, пудинги, суфле, картофельные и другие зразы.
Молочные и кисломолочные продукты
Используются все нежирные кисломолочные продукты, нежирная сметана, свежий нежирный творог и изделия из него, неострый тертый сыр. Сливки и молоко в небольших количествах можно добавлять в блюда. Молочный кисель.
Хлебобулочная продукция
Используют подсушенный пшеничный хлеб из муки высшего или 1-го сорта, несдобные сухие печенья и бисквиты.
Сладости
Используют мед, варенье, сахар, пастилу, джем, мармелад.
Ягоды и фрукты
Используют сладкие и кисло-сладкие, спелые и мягкие ягоды и фрукты. Перед использованием протирают. Печеные яблоки. Компоты, кисели, муссы, желе.
Напитки
Некрепкие чай и кофе с лимоном или молоком. Отвары шиповника и пшеничных отрубей. Разбавленные водой соки из овощей, фруктов и ягод. Морсы.
ЧТО ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПРИ ДИЕТЕ № 13:
- Борщи и щи, супы из бобовых и пшена, жирные бульоны;
- Жирные сорта мяса и птицы, свинина и баранина;
- Копчености;
- Мясные и рыбные консервы;
- Яйца, сваренные вкрутую и жаренные;
- Жирные молочные и кисломолочные продукты;
- Макароны;
- Перловая, ячневая, кукурузная и пшенная крупы;
- Редька, редис, лук, чеснок;
- Огурцы и белокочанная капуста;
- Грибы;
- Овощи, фрукты и ягоды, имеющие грубую кожицу и содержащие много грубой клетчатки;
- Любой свежий хлеб, сдоба и выпечка;
- Какао, шоколад, пирожные;
Это была диета № 13, предназначенная для людей с острыми инфекционными заболеваниями.