Соусы и заправки для блюд, часто как и специи, становятся достаточно запутанной темой при соблюдении аутоиммунного протокола, и особенно на стадии элиминация.
Дабы не тратить время на исследования данного вопроса, привожу максимальный перечень для домашнего использования:
СОУСЫ И ЗАПРАВКИ НА АИП
- лимонный сок
- яблочный уксус
- бальзамический уксус
- каперсы
- кокосовые аминокислоты - самостоятельно и как заменитель соевого соуса
- анчоусы
- порошок рожкового дерева
- кокосовый концентрат
- кокосовое молоко
- кокосовый уксус
- рыбный соус
- уксус из красного вина
- трюфельное масло, на основе оливкового
- белый винный уксус
- оливковое масло
- масло авокадо
В тоже время не лишним будет предостеречь от использования в кулинарии, при соблюдении аутоиммунного протокола, особенно для приготовления соусов и заправок, следующих групп продуктов:
Буду повторяться, ибо отдельные продукты попадают сразу в несколько групп, например растительные масла могут быть и из орехов, и из семян!
РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ
Масла (особенно обработанные):
- подсолнечное
- рапсовое
- кукурузное
- хлопковое
- арахисовое
- соевое
- саффлоровое
- пальмоядерное масло (косточковое)
- виноградной косточки
СЕМЕНА, СПЕЦИИ ИЗ СЕМЯН И МАСЛА ИЗ СЕМЯН
- чиа
- лен
- конопля
- тыква
- кунжут
- подсолнечник
- мак и др.
Важно обращать внимание на то, что сюда относятся все продукты из семян или содержащие семена: масла, баттеры, мука из семян. Кофе, какао, шоколад.
ОРЕХИ, СМЕСИ И СПЕЦИИ ИЗ ОРЕХОВ, ОРЕХОВЫЕ МАСЛА
- миндаль
- бразильский орех
- кешью
- грецкий орех
- макадамия
- лесной орех
- пекан
- кедровый орех
- фисташки
- каштаны и др.
А также все продукты из орехов или содержащие орех: масла, ореховые пасты, баттеры, мука из орехов и др.
Кокос - исключение, ибо это не орех.
Также напомню, специи которые можно использовать людям, соблюдающим #аутоиммунный протокол
СПЕЦИИ И ТРАВЫ
Любые специи и травы, приготовленные из:
- стебля
- листьев
- цветов
- корней
- коры
ВАЖНО: кроме пасленовых!
Список достаточно большой:
- лист базилика
- лавровый лист
- ромашка
- кервель
- зеленый лук
- асафетида
- кинза (листья кориандра)
- корица
- гвоздика
- листья карри
- укроп (зелень)
- листья фенхеля
- чеснок
- имбирь
- хрен (корень)
- лаванда
- лимонник
- майоран (лист)
- луковый порошок
- петрушка
- лист душицы
- мята перечная
- розмарин
- шафран
- шалфей
- эстрагон
- тимьян
- куркума
- ваниль
- орегано
Подробнее о специях на АИП, можно прочитать в этой заметке: СПЕЦИИ НА АУТОИММУННОМ ПРОТОКОЛЕ
Михаил Купряхин,
интегративный нутрициолог & AIP Certified Coach