Сроки сбора винограда зависят от степени зрелости ягод. Только спелые грозди годятся для изготовления соков, вина и могут храниться до весны. На момент сбора виноград должен набрать необходимое количество сахара и кислот. Во время уборки урожая грозди срывают аккуратно, чтобы не нарушить поверхностный слой ягод. Срок созревания зависит от состояния виноградника, важен уход и соблюдение условий агротехники.
Как определить зрелость винограда
При сборе урожая учитывают внешний вид ягод, показания аэрометра и рефрактометра. Если же нет приборов обращают внимание на качество и внешний вид гроздей.
Сорта по срокам созревания:
- сверхранние и ранние – вегетация 105-120дней;
- среднеспелые – созревание наступает через 125-135 суток;
- поздние – вегетативный период 130-150 дней.
Темные виды считаются созревшими, когда ягоды становятся темно-синего или фиолетового цвета. Бурые оттенки свидетельствуют о незрелом состоянии. Белые сорта имеют янтарный оттенок.
Однако есть зеленые виды винограда, когда ягоды оставаясь зелеными, имеют насыщенный вкус и готовы к применению. В этом случае ориентируются на срок вегетации гибрида и на состояние плодоножки. Она должна одеревенеть. Спелые грозди всегда легко снимаются с ветки.
Созревшие ягоды имеют сладкий вкус и небольшую кислинку. Кожура становится тонкой и прозрачной, просматриваются косточки. Они к моменту зрелости приобретают коричневый окрас и должны отделяться от мякоти. Появляется виноградный аромат, тонкий и приятный, свойственный тому или иному виду лозы.
Как собирать виноград
Сбор ягод начинают в теплый день, при температуре +15-+20*С. Если собирать ягоды после дождя, то большая часть дрожжей смоется водой, а дрожжи необходимы для брожения и приготовления качественного вина. Мокрые грозди не годятся для длительного хранения, со временем они начнут гнить, урожай пропадет. Не срывают плоды рано утром, когда лежит роса.
При сборе в жаркую погоду виноград теплый. Для приготовления вина он не годится, так как быстро перебродит, сахар весь не переработается. А в холодную погоду собранный урожай должен полежать в помещении, чтобы виноград нагрелся до комнатной температуры. Иначе брожение начнется не скоро и затянется процесс надолго.
Гроздья технических сортов во время уборки срезают все подряд, а столовые разновидности собирают выборочно, важна степень зрелости. В этом случае желательно применять ареометр.
При срезании необходимо брать гроздь за плодоножку и осторожно отсекать ее острыми ножницами. Соприкосновение с ягодами должно быть минимальным, чтобы не нарушить восковой поверхностный слой.
При сортировке удаляют сухие, вялые, гнилые ягоды на гроздях, иначе испортится весь сбор. Урожай столовых сортов иногда собирают при небольших заморозках, плоды сразу идут на переработку, хранению они не подлежат.
Нельзя убирать испорченные ягодки, когда грозди не срезаны и остаются висеть на лозе. Это привлекает птиц и ос, они могут повредить виноград. В таком виде он не годится на продажу.
Хранения ягод
Если были соблюдены все правила сбора виноградных гроздей, то храниться они могут до мая. Складывают виноград в ящики с отверстиями. Обязательно помещение проветривают, периодически осматривают урожай. Лучше хранить виноград в опилках хвойных деревьев. В ящик накладывают опилки, сверху располагают ягоды. Накрывают слоем опилок и снова кладут виноград.
Солнечный свет губителен для ягод, разрушается сахар и содержащиеся кислоты в них. Лучшим местом для хранения служит подвал или погреб, там все время стабильная температура. Для хранения выбирают не сильно сочные сорта ягод, лучше сохраняются мясистые виды с плотной кожурой.
На своём канале я часто делюсь статьями на подобную тематику. Если вам интересны мои публикации, подписывайтесь - ПОДПИСАТЬСЯ.
Читайте также другие интересные публикации:
Как определить спелость кукурузы и когда ее собирать
Как правильно убирать урожай свеклы