Рынок в Тбилиси, он же Дезертирка.
Тина - кардиолог, 35 лет проработала врачом. Потом лечебницу распустили, и безработная Тина долго думала, как выжить. Выжила благодаря маминой науке готовить! А то, что она делает - это необыкновенно вкусно! Ткемали, сецебели - ВАХ! Соленья, чача с вишней, чурчхела. Пока нет покупателей - сидит и нанизывает орешки на ниточку. Дома будет поздно вечером окунать в татару - густое варево из виноградного сока и муки.
Осенью не спит совсем - заготовки. Какие у Тины специи: хмели-сунели, сухая аджика, тархун, лесной тимьян! Тина щедро дает все пробовать, так что уходишь навеселе и абсолютно счастливый в аромате специй и с послевкусием солений и чурчхелы! Леша никогда так не ходил на рынок, и ему понравилось: потому как мужчины носят обычно пакеты и тоскуют:) К Тине приезжает который раз Саша Пряников снимать ее в передачах. Одна из них: Мировой рынок - Тбилиси на канале "Моя планета".
Посмотрите! Тина с Дезертирки (так главный рынок Тбилиси называется). Обнялись и ушли! Спасибо, прекрасный врач, большое сердце и рабочие руки!
Про молочные продукты. ВАХ!
В моем хит-параде грузинской еды следом идут кисломолочные продукты! Сыр в Грузии всегда и везде, в каждом регионе свой.
Сулугуни, имерети, козий, овечий, любой. На нашем столе за завтраком был солеееный ноздреватый, Мари говорила, что это просто #сыр , собственно, и на рынке никто наименования не называл. Было вот так: сулугуни, сулугуни копченый, кАза, Авца, корова! Хе. Вот не до названий, потому как вкусно! Великолепный сайт про сыры здесь, тут можно озадачиться классификацией.
Все сыры рассольные, т.е. выдерживаются в соляном растворе. И классика, сыр-хлеб-вино и, конечно, фрукты в Грузии волшебным образом завершают долгое, по 3-4 часа застолье. В Грузии говорят "Если у тебя нет сыра, значит ты умер!"
Другие 2 деликатеса на столе: сванская сметана (не уверена, что это сметана, но близко по виду) и #мацони! Сметана: тут и Литва моя отдыхает, я закрывала глаза и рот, чтобы остановиться!
Мацони - волшебный йогурто-подобный продукт уничтожающий нынешний йогурт безапелляционно! В глиняных горшочках с кизиловым вареньем от Мари переводят вас нежно в касту гурманов.
Фруктов весной нет, кроме терпких ароматных нежно-оранжевых лимонов, поэтому везде в десертах лидируют варенье: айвовое, кизиловое, из чернослива и чурчхела! Вах! Все волшебно вкусно!
Про #чурчхела я писала, важно знать три правила:
- Не покупать ее у дороги
- Не покупать ее ядрено ярких цветов - это с красителями, и изумрудно-зеленой чурчхелы не бывает
- Если она белесая, то это через 30 дней на поверхности проявляется виноградный сахар и мука, из чего чурчхела и сварена!
Нормально!
Тут лир-отступление: памятуя мои муки 4 года назад с гидами в Грузии решила подстраховаться – долго искала гидов. Вариантов много, все хорошие и недешевые, хорошесть смогла проверить только в одном случае – Андрей, одноклассник, который о Грузии знает почти все - все что может знать человек из Москвы. 3 месяца ожиданий – и лучший гид Грузии с нами. Андрей очертил маршрут по пожеланиям, и то, что с нами произошло, превзошло все ожидания.
И про сбычу мечт. Многие знают, что моя давняя мечта объехать все 15 республик СССР близка к осуществлению – сознательная часть свершилась 4 года назад именно с Грузии – до этого все само собой в жизни бесцельно объезжалось (осталось объехать еще 4 страны). Грузия первый раз со мной случилась на Тбилисобу – и я уверена, что когда что-либо очень хочешь, и неведомо любишь, еще не зная о любви, жизнь дает что-то большее, чем ожидал. Грузия открыла дорогу к дальнейшему исследованию.
Сейчас хотелось в Кахетию, мечталось о лыжном Гудаури, но всего на 4 дня удалось вырваться на свободу от службы и, поэтому только Кахетия: хотелось красоты, горы посмотреть и вина!
Знаете, если в детстве внутренняя поверхность двери в туалете была оклеена винными этикетками, то шик-дизайн был такой интерьерный, мало кто поймет сейчас! И среди «Лидии» и «Советского шампанского» надпись «Алазанская долина» была сравни названию планеты (такая дверь была у друзей родителей в Звездном Городке), то сейчас при этом названии, Алазанская долина, в голове возникает дурманящий зеленый пейзаж с дымчато-голубыми горами по опушке. Словом, поездка за вином обернулась исследованием региона, обретением друзей, яркими картинками перед глазами!
Ранним утром, оторвавшись от мАриного стола с мацони и кизиловым вареньем, мы с мешком выкатились из дома – и, яркая вспышка – нас ждала Марина, наш проводник (да, именно так), на 2 дня.
Ехали в Давид-Гареджский монастырь мало представляя, что нас ждет. Одно лишь знала - нужно взять палки для скандинавской ходьбы (Эндрю посоветовал): они были предварительно изъяты у по-норвежски ходящей мамы, супруг посчитал, что не по-мужски брать палки, и предпочел купить хорошие горные ботинки.
Кристально весенней чистоты место, труднодоступное. Марина сдала нас под опеку Звияда, молодого человека с удивительными небесного цвета глазами и абсолютно белыми белками: Леша отметил, что и душа такая же чистая. Звияд провел нас по Лавре, мимо чудотворной гробницы Давида Гореджи, одного из 12 ассирийских отцов, основавших в 6 веке православные монастыри в Грузии.
Дальше по обрывистой тропе среди цветущих деревьев утянул в гору…
Знаете, что такое «чуть не сдохла»? Это ты на горной тропе при дикой боязни высоты в окружении бравых парней, один из которых муж, другой - альпинист! В моем случае я себе горную тропу совсем не представляла: сначала с палками, потом выкинула, потом держась за колючки (все ладони были в занозах, но ни времени, ни боли я не ощущала в тот момент) ползла вдоль границы с Азербайджаном по необыкновенному монастырю Давида Гореджи, протянувшемуся по склонам горы, ползла среди фресок 9 века, среди цветущего розового миндаля, под огромными парящими на уровне вытянутой руки грифами, рядом с большими ящерицами, мимо слившихся с кустами линялых лисиц, мимо огромных каменных рукотворных древних цистерн для конденсата воды со скал с гор.
Продолжение следует...
И еще, если любите путешествия: про Самарканд
А если любите готовить, то: грибы на кеци, вспоминая Грузию