Помните, как нас дрессировали в детстве: азу, гуляш, ромштекс, бифштекс, тефтель... Шаг вправо-влево - это уже непорядок, это "пусть тебе мама такое готовит". Вот и рвались мы из садов и пионерлагерей, где мама точно знала, что мясо с красной кислой подливкой ты не любишь, а тефтели любишь, но только если в них есть рисинки...
Самая любимая была, конечно, свиная жарёнка, но не простая, а с подливкой. А раз с подливкой, то умные тётеньки из подъезда тут же крутили носами, вдыхали ароматы, и выносили вердикт: "Люська свой гуляш готовит".
И мне почему-то было дико обидно, что вкусную мамину еду тётеньки называли казённым словом.
Но , да ладно.
Мягкие и хорошо тушеные кусочки мяса в безумно вкусном гуляше из свинины со сметаной. И соус действительно соблазнительный. Он имеет глубокий, приятный почти жареный вкус и прекрасно сочетается со свининой. Сам гуляш в основном очень простой в приготовлении, а львиная доля времени - медленное приготовление мяса, что происходит само по себе, и вам даже не нужно заглядывать в него.
Ингредиенты
Свинина - 1 кг )без кости)
Перец красный острый 1/4 ч. л
Перец красный сладкий молотый 2 ч. л
Чеснок 3 зубчика
Соевый соус 1 ст. л (раньше мама добавляла говяжий жидкий концентрат для супов, продавался такой)
Уксус 1 ст. л
Масло растительное 2 ст. л
крахмал 3 ч. л
Сливки 20% или жидкая сметана (по мне - сметана лучше) 100 мл.
Душистый перец 6 горошин
Лавровый лист 2 шт.
Кипяток 2 стакана или чуть больше
Соль по вкусу
Готовим маринад : наливаем растительное масло, уксус и соевый соус в большую миску, добавляеммелко нарезанный или выжатый через чеснокодавку чеснок, красный молотый перец, острый перец и соль. Тщательно перемешиваем все вилкой, маринад должен быть достаточно густым и ароматным.
Нарезаем свинину кубиками 2х2х2 см и выкладываем в маринад. Тщательно втираем рукой маринад в мясо как будто тесто месим). Забыла сказать: делаем всё вечером, чтобы готовить утром, или, наоборот, утром, чтобы жарить вечером. Короче: свинина в маринаде должна пробыть 12 часов.
Через 12 часов разогреваем сотейник, глубокую сковородку или чугунок, предварительно слегка смазав стенки растительным маслом.
Кладём в сковородку промаринованную свинину и время от времени помешивая, жарим несколько минут, пока мясо с каждой стороны не подрумянится. Это примерно 10-15 минут.
Затем наливаем в сковородку кипяток так, чтобы он полностью (или почти полностью) покрыл мясо. Добавляем лаврушку, душистый перец, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и на малом огне томим час. Без нужды не беспокоим!
За это время мы успеем и сметанку смешать с крахмалом до соусоподобного состояния, и картошечку очистить и даже отварить, и молодой укропчик нарезать.
Через час открываем крышку и проверяем, - жидкости в сковороде должно стать вполовину меньше. Если сего не произошло, то чуть увеличиваем огонь и помешивая мясо, помогаем процессу испарения жидкости.
Далее добавляем в сковородку к мясу сливки с крахмалом (сметану с крахмалом). Доводим всё до активного кипения и выключаем огонь. Нам надо чтоб сливки (или сметана) сохранили свой вкус, чуть отдельный от мяса...
Поэтому, как только закипит, выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на 5-10 минут, пока будет раскладывать по тарелкам разомлевшую картошечку. Только представьте: картошка слева, мяско справа - нежный соус надо всем и зелень, как заключительный аккорд.
Ну и разве это "ГУЛЯШ"? Это блаженство!