Данный продукт является особым видом жира. Курдюк располагается в задней части туши барана. Специалисты хорошо осведомлены о том, чем он знаменит. Что это и как его готовить, хорошо знают те, кто близко знаком с кухней Востока. Не только плов с этим видом сала становится неповторимым. Есть еще несколько способов, с помощью которых можно вкусно приготовить курдюк.
Польза рассматриваемого продукта для здоровья, несмотря на его высокую жирность, очевидна. Он хорошо активизирует перистальтику, оказывает желчегонное действие, а также (как, впрочем, и любое свежее сало) является хорошим естественным иммуномодулятором.
Слово «курдюк» происходит от тюркского куйрук, что означает хвост. Это жировое отложение округлой формы встречается у баранов курдючной породы. У молодых животных «хвостик» в среднем весит 7-10 кг, но при благоприятных условиях может достигать 25-30 кг.
Для сравнения, курдюк — это такое же накопление как горбы у верблюда. При хорошем питании и обильном питье жир откладывается в районе 5 позвонка у основания хвоста, может расходоваться животным в засушливый период и при других неблагоприятных условиях.
Для овец, производящих потомство, курдюк является ценным отложением, и природа позаботилась о хорошей защите запасов с помощью толстой кожи и густой шерсти.
Изображения курдючных овец встречаются на мозаичных фресках и глиняной посуде древних шумеров. Возраст этих археологических находок более 5 тысяч лет. На основании этих исторических артефактов можно смело утверждать, что курдючные животные кормили вкуснейшим мясом и ценным животным жиром многие поколения восточных народов.
Важно знать:
Курдючное сало настоящий природный кладезь витаминов и минералов. Витамины группы B, в особенности B12, благотворно влияют на сердечно-сосудистую деятельность, и в союзе с фолиевой кислотой предотвращает ранние инфаркты и инсульты.
Витамин E в составе курдюка участвует в обменных процессах и жизненно необходим для здоровья кожных покровов.
Важное для крови железо, укрепляющий ткани фтор, незаменимый для сердечной деятельности калий, йод для щитовидки, а также цинк, фосфор и жирные кислоты содержаться в ценном курдючном сале.
Такой продукт показан хроническим диабетикам для регулирования уровня сахара и стимуляции работы поджелудочной железы.
Бараний «хвостик» из всех животных жиров содержит минимум холестерина, вредного для кровеносных сосудов.
Он богат жирными кислотами, столь важными для нормального функционирования человеческого организма. Их недостаток способен нарушить выработку половых гормонов, что может привести к дисфункции репродуктивных органов. Женщину сделать бесплодной, мужчину — импотентом.
Легкий для пищеварения продукт, не несущий тяжести на органы пищеварения. На Востоке ходят легенды о его способности продлить молодое состояние души и тела.
Жир барана питательный, в нем содержится большое количество калорий. Ему по силам устранить чувство голода и восстановить запасы растраченной энергии. Используется спортсменами при высоких затратах сил, а также людьми профессии, связанной с физическим, тяжелым трудом.
В составе присутствует каротин, который важен для правильного обмена — белкового и жирового.
Курдючный жир выводит токсины и шлаки из организма. Обладает антиоксидантными свойствами. При этом сам токсинов в себе не содержит.
Налаживает циркуляцию крови.
Восстанавливает поврежденные ткани.
Улучшает умственную деятельность, четкость мысли и память. Витамин В1, входящий в состав жира, поддерживает в тонусе клетки мозга, замедляет их старение.
Положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. При внутреннем применении активно регенерирует и обновляет клетки тканей. Сдерживает действие ультрафиолета.
Причина образования курдючного жира выработана самой природой: жирок нагуливается в «сытное» время, чтобы расходоваться в «голодное» время (например зимой). Именно поэтому курдюк содержит много калорий (около 900 ккал на 100 гр.), богат витаминами (особенно группами В и Е), микро- и макроэлементами, жирными кислотами. Однако при всех этих природных «богатствах», в курдючном жире (в отличие от других жиров) низкий процент холестерина.
Некоторые уникальные свойства курдючного жира, известные еще с древних времен:
Широкое использование в кулинарии. Например в приготовлении блюд (плов, манты, самса и т.д.) и изготовления сладостей. Жир можно использовать даже в качестве заварки чая.
Неприхотливость в условиях хранения: жир может сохранять свои свойства и при комнатной температуре.
Использование в качестве консерванта: в древности с помощью курдючного жира можно было сохранять мясо в условиях жаркого климата.
Использование в народной медицине. Например - как средство от простуды, как ранозаживляющее средство, лечение дыхательных путей.
Использование в косметологии: в прошлом из жира готовили мыло и крема.
При подготовке статьи были использованы материалы из Интернета.